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安娜接触重庆面的时间不过短短两年，还没有完全理解到小面的精髓，她到小面馆兼职，亲自打调料，店老板也会手把手教给这个好学的姑娘。这是老师傅写给她的配方，要慢慢消化才行：

【经典重庆面的制作方法，纯干货，值得收藏！】

要学习各种重庆面，首先要认识面条的底料、原汤是怎么制作的以及娴熟的制面工艺。原汤分为红汤和白汤，不管哪种，点单率都相当高。红汤辣得爽，白汤味儿足，滋味香醇，怎么也吃不够。

1、制面工艺

一般开店的话，市场上可以买到现成的鲜面条，鲜面条劲道有弹性，容易入味儿，当然，自己也要掌握面条的制作方法，以备不时之需。选择面粉的时候，要选高劲面粉，掌握好水粉的调和比例以及揉面的力道。要知道面团有没有揉好，要看盆边是否“光溜溜”，然后用湿布盖上，醒面。吃不完的面条可以晾干，制作干面条。

2、底料秘方

底料是重庆面的精华，多一分太咸辣，少一分无香味，要科学掌握它的配比，保证底料的创新升级，醇厚的香味自然会吸引更多人。

（1）川椒制作的红油50g、鸡精12.6g、味精11g、酱油9g、麻酱、蒜水各14g、花椒粉2g、猪油30g、高汤400g、芽菜20g；

（2）按顺序，将以上佐料分别调和到碗里，冲入高汤，激发出佐料的鲜味。高汤用鸡骨架、筒子骨熬都可以，辣椒必须要用手工舂的川椒粉。另外如果是清汤面，花椒粉就用少量胡椒粉代替。近后放入高汤滚煮了3分钟左右的鲜面条和青菜，撒上葱花，一碗香喷喷的重庆小面就做好了。

3、重庆面浇头

重庆小面默认的就是素小面，其实重庆各种面的浇头多达几十种，浇头可谓精彩纷呈，基本上能吃的鲜食都能拿来当浇头，这也是重庆面的精华之一，因为浇头能改变面的味道，每一种浇头酸辣甜香，各不相同，比较适应全国各地的口味。以香味取胜的豌杂面为例：

（1）选取五花肉切成末，加入甜面酱和豆瓣酱，按照3:1的比例混合，坐锅下油，放入老姜和洋葱一起炒香；

（2）加入肉末一起翻炒至金黄时，放酱料、水、酱油、五香粉以及适量胡椒粉，小火焖煮2分钟，待汤汁收到一半时，撒点白糖、鸡精和味精一起翻炒均匀，快出锅的时候，倒入少量芡粉水，再次煮开，待色泽光亮，汤汁浓稠的时候即可。（焖煮的时间根据量的多少，如果开店，时间稍微延长即可）

这位俄罗斯姑娘就是凭借师傅写给她的这个配方，将重庆面馆开到了俄罗斯，生意好惨了，并且还吸引了她家乡的朋友来重庆，一起进修，这种情况比较少见，但可以看出重庆小面并没有媒体写的那样地域性质很强烈，相反的，只要掌握好了制作方法，就适应全国各地的口味。