重庆小面是重庆四大特色之一；归属于重庆面的一类。重庆面就是源于重庆的一款特色面食，品种繁多，调味料也很丰富。而重庆面中的肥肠面更是麻辣鲜香，让人爱不释口。
自古以来，我国就有南方喜米食、北方喜面食的饮食传统。重庆不属于北方，为什么还会对面食情有独钟？
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特别是清朝初年认识了辣椒后，重庆人就创造性地把辣椒运用到面条的配料中。于是，这一切造就了重庆人特有的饮食思维和饮食习惯，进而让重庆面得以呈现今日之芳容。
重庆面系列作为邹师傅的主打项目之一，一直广受餐饮创业者们的欢迎，邹师傅也在重庆麻辣小面的基础上精耕细作，优化升级了干溜面、肥肠面等面食系列新品。不管从味道还是外观都进行了艺术级的创新，让重庆小面的魅力真正得以淋漓尽致的展现。
邹师傅肥肠面做肥肠多是放入卤水制熟，或加豆瓣高汤烧制，成菜的口感是糯的，而鲁菜中的大肠却经过汆、煮、炒、烧四步，弹、韧、香俱全，特别是烧制近后撒入的那点儿砂仁粉、肉桂粉，去掉腥味并使成菜带上淡淡苦香，味道非常迷人。
在制作肥肠面时，张远成就借鉴了九转大肠的手法，再融合川菜口味，近后把苦味过重的肉桂粉换成芳香去腥的沙姜粉，效果一级棒，很受欢迎。
所以，在重庆寒冷的冬季，吃上一碗热乎乎、辣辣的小面是近惬意的事情。当你从旁边经过即使不饿也会忍不住想坐下来吃一碗热腾腾的小面。小面品类繁多，肥肠面更是大家热爱的一种。
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