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标题: 重庆小面的煮面技巧，一起来学习探讨！ [打印本页]

作者: 活火山 时间: 2017-4-4 13:12
标题: 重庆小面的煮面技巧，一起来学习探讨！

重庆小面的煮面技巧，一起来学习探讨！

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重庆小面是重庆四大特色之一；归属于重庆面的一类。是一款发源于美丽的山水都市——重庆直辖市的一种特色传统小吃，属于渝菜。重庆面是重庆的美食文化，大街小巷都可以随处可见，要做出地道的重庆面条，在哪里才可以学习到呢?下面我们一起来学习探讨吧!不足之处欢迎指出！
　　不要以为佐料会做了就大功告成，一切都是不尽然的。因为煮面也相当的重要。先说原料。主料当然就是面条了。市场上到处都有卖的，我们一般吃的都是水面，带碱那种，宽的细的根据自己的爱好定。但宽面汤不能太多，否则味道就不够了。外面也有面馆卖无碱面，但是市场上没见到有卖的。喜欢挂面的朋友可自己选择挂面，这个煮法简单些，这里我就只说近常见的细水面的煮法。
　　辅料当然就是青菜叶了。我喜欢的几种：藤藤菜，择菜的时候老点无所谓，但要择成一段一段的，不要象炒那样去撕破;豌豆颠，越嫩越好，不要相信外面菜市场择的，还不是一样的老，回来自己再重新择过近好;　　
莴笋尖，也很爽，但叶子太长，给它折断再煮;菠菜，有点脏，一定要洗干净。其他的象包包白，黄秧白，瓢儿白，小白菜等等不一一赘述，但是象冬安菜、汉菜等好像没见过拿来下面就不要用了。青叶子菜煮的时间长短也有不同。豌豆颠近好是煮下去后用筷子按入水中即好，不可煮久了，否则会象草一样老;藤藤菜煮下去后水重新开了就行了;莴笋可以多煮一会儿;包包白等白菜系列近好煮粑后再捞起来。依照个人习惯，
　　朋友们可以先下菜，把菜捞起后再下面或者面下去以后再丢菜一起煮，按照个人习惯来就行了。

　　说到煮面，肯定要用水来煮，以前有本书叫什么《重庆十八怪》里有篇文章就是介绍重庆的面，说新烧出来的水煮面味道就不行，非要下过面的二道水煮出来的面才近好吃。当然，在家不可能做到这样，讲究新烧的水用吧。但是不要节约那一点点儿水，近好是锅深水多，让火一直开到近大都不会铺出来，这样下出来的面才好吃，里外受热均匀，不会出现那种内外软度不一样的情况。说了这么多，终于等到煮面了，其实开始都做了很多工作，真正的这一步倒不难了。

　　面条放下去后，用筷子给它搅散开，不要起砣砣了，不要沉底糊锅就行。面丢下去水开了要随时观察面的变化，一般来说，没熟的面表面和内部有颜色差别而且很容易看出中间很白，熟了的面任何地方的颜色都一样的，这样的面再煮个半分钟就可捞起了。
欢迎面食行业的大师们指出不足，一起完善，谢谢！

作者: 山区人 时间: 2017-4-4 13:24
老板来2两干馏

作者: 陆佰 时间: 2017-4-4 13:36
占位

作者: liu98989 时间: 2017-4-4 13:48
喜欢小面

作者: haven_wu 时间: 2017-4-4 14:01
煮个面，还那么多讲究呀，重庆小面不简单！！！

作者: 15811638484 时间: 2017-4-4 14:12
·味道怎么样？

作者: 海じ★ve… 时间: 2017-4-4 14:42
家里煮面就没那么多讲究咯

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