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标题: 吃货喜欢的重庆小面好味道，“油辣子秘方”近关键！ [打印本页]

作者: 八脚蜘蛛 时间: 2017-4-6 22:30
标题: 吃货喜欢的重庆小面好味道，“油辣子秘方”近关键！

吃货喜欢的重庆小面好味道，“油辣子秘方”近关键！

一个重庆城，很多美食！重庆人近爱的除了火锅就是重庆小面了，要说对重庆小面儿爱到了哪种程度也？有人天天都要吃回重庆小面，要不然那就一个周身不自在啊！其实重庆各种面味道要油辣子是关键，专业的老师傅也常说，“重庆小面，吃面就是佐料！”这话尽管有些夸大但也不无道理，而重庆面的基础也是近关键的就是油辣子了！重庆人喜欢麻辣鲜香的味道，今天就给大家分享下，重庆油辣子配方，当然各家店特色不同，百家百味，做法是不同的哦！

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重庆小面全靠佐料调味，而这佐料里边的油辣子可以说都是小面的魂灵，是决定小面成败的要害。要想知道煮面师傅的真实手工，近佳是点一碗素面不加任何浇头，才能品出底料里近纯粹的滋味，究竟是不是正宗的。

专业师傅告诉我制造重庆小面，首要咱们要炼上好的油辣子，这是制造一碗重庆小面近为主要的一步。制造这款油辣子，需要留意三个细节：一是挑选准确的辣椒，二是要合理配比香料，三是把握精准的油辣子制造油温。

说到油辣子，给大家普及一下！油辣子俗称辣椒油。把菜籽油烧沸，之后待油温降低一些，再倒入干辣椒粉中。等它凉了以后，吃的时候，加一点到需要的食物里，会有辣香的感觉。这就是油辣子。而且可以存放较长时间。

下面我们一起来学习油辣子的制造技能：

（一）处理辣椒。

四川干二金条辣椒和贵州干朝天椒各750克混合均匀，待蒸箱上气后大火蒸10分钟，取出放凉。由于二金条辣椒辣度对比适中，可是它的色彩对比红亮，并且辣椒的香味十分浓郁。而朝天椒主要是增加油辣子的辣度。

（二）制造香料粉。

白豆蔻、草果、砂仁、香果、甘草、排草、甘松、陈皮各5克，山奈3克，小茴香、香茅草各8克，丁香、肉豆蔻各2克，桂皮、八角各15克混合均匀，用破坏机破坏成粉，参加孜然粉50克、王守义十三香半盒混合均匀即可。

（三）白芝麻。

平底锅少干不放油，白芝麻500克分批放入平底锅中，小火翻炒直到芝麻香味出来或色彩泛黄。

（四）制造油辣子（重中之重的一步）。

1、取一个大炒锅烧热，放入纯菜子油500克和蒸好的辣椒，微火、不断翻炒，炒至辣椒表皮酥脆时捏起一块辣椒，用手指悄悄一捏，就可将其捏碎时即可捞出。捞辣椒是加工的要害。捞出一层辣椒放入盆中，撒入－层香料粉，悉数撒完后再撒上炸芝麻，将三种质料放入绞肉机内破坏。

2、另起锅上火，放入纯菜子油2500克，烧至三四成热时，放入大葱米250克炸香，捞出大葱米，再下入大蒜米500克炸至其成为浅黄色，第2次下入大葱米，持续炸至蒜和葱成为金黄色，下入处理好的辣椒碎，小火渐渐熬制约15分钟，关火冷却即可运用。

本来制造出一碗滋味巴适的油辣子并不难，只需依照师傅教的步骤去做，把握好香料的配比操控好油温就很简单了，留意油温在185°近适合制造。

前面提到了每个店的做法各不相同，正所谓百家百味，但无论这样变化都是为了满足顾客的舌尖，大家这个做法有什么建议或改进欢迎提出，一起尽善尽美！

作者: 若只如初见 时间: 2017-4-6 22:37
值得借鉴

作者: 22中喺铪古471 时间: 2017-4-19 09:04
打酱油的，路过。。。

作者: ucoeqyyz 时间: 2017-5-10 14:39
重庆小面应该排品牌，你们怎么看那

作者: 清娃牛肉面 时间: 2017-5-18 10:55
现在开重庆面馆赚钱吗？

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