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标题: 正宗重庆小面杂酱面的做法（作料配方） [打印本页]

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作者: 重庆面    时间: 2016-3-19 17:34
标题: 正宗重庆小面杂酱面的做法（作料配方）


　　离开重庆这么多年，近不习惯的就是吃不到正宗的重庆小面，每次回家的早餐都是小面，我妹妹下的小面也是相当美味，以至我老公有时晚上还要加餐吃上一碗。由重庆返济或家人来济，通常让他们拎的都是几斤新鲜碱水面，然后分装冻起来，馋了就拿出来煮上一碗。


　食材食谱热量：2259.5(大卡)
　主料：面条适量


　方法/步骤

　【食材】：面条、菜籽油、大葱、老姜、八角、桂皮、香叶、茴香、芝麻。



　1、选两种辣椒，一种辣味儿重，一种香味重。准备好菜籽油、大葱、老姜、八角、桂皮、香叶、茴香、芝麻。




　2、讲两种辣椒混合后，剪成小段备用。



　3、锅中放油，用小火把辣椒炒的微糊。



　4、冷却后倒入塑料袋中，封好袋口。用手揉碎或者用擀面杖敲击至粉状。



　5、锅中倒入菜籽油，油开后，放入大葱、老姜、八角、桂皮、香叶、茴香等煸炒出香味后，捞出所有的调料。



　6、把辣椒面放入碗中，芝麻放到顶部。



　7、锅中烧油，待8、9成热的时候，倒入辣椒面碗中，切记要不停搅拌。等油温降到6成热的时候，再倒入剩下的油，搅拌均匀后备用。



　8、把肥瘦均匀的五花肉切丁，碎米芽菜、豆瓣酱、甜面酱备用待用。



　9、锅中倒入菜籽油，待油烧开后关火，等锅内油温降至2、3成热时，倒入五花肉，加入料酒用中火反复煸炒。



　10、待肉呈金黄色时，下入豆瓣酱和甜面酱，快速翻炒。再放入芽菜炒匀，调入白糖即可出锅。



　11、油炸花生米备好，待用。



　12、开始煮面了，煮面期间也可以调好碗中的佐料，酱油、味精、油辣子、花椒面、姜、蒜、猪油、芝麻酱、适量骨汤拌匀。



　13、面条煮好后，捞入碗中，青菜自然不能少，再浇上两勺炸酱、榨菜末、花生米、葱花，一碗香气四溢的小面就做好喽。


END


注意事项
　　重庆小面没有统一的标准，每一家做的面都不一样，可以简单的十来种调料，也可以复杂些加上肉臊，红烧牛腩，红烧肥肠等
　　重庆小面除了碱水面外，其它调料很是重要

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作者: 叶永志139839847    时间: 2016-10-5 07:59
顶一个！

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作者: 哟喂小面    时间: 2017-4-17 09:26
句句十五个字有哪个高手能超越呢

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