(牛奶)椒盐小花卷
主料
普通面粉300克 糖12克 牛奶60克 食用油适量
调料
椒盐适量 酵母3克 水95克
做法步骤
1酵母溶于牛奶和水中。
2面粉内加入糖拌匀,倒入液体揉成光滑面团,松弛5分钟。
3面团一分为二,取一份擀开成长方形。表面刷一层食用油。
4撒上一层椒盐。
5提起面团的一边向内折叠(我从长边折;也可以卷成筒状,我是直接折叠的)。
6切成喜欢的大小,两个小剂子一组叠起。
7切口处面向自己,用双手的拇指和食指按压一下面团。然后将面团对折后略微拉长。双手朝着相反的方向扭一下,收拢两头并捏紧收口处。
8底部垫油纸(或湿纱布)后放入蒸笼,在温暖湿润处进行发酵。38度左右环境下,大约30~40分钟至馒头变大1.3倍~1.5倍即可。
坚果红枣饼
重庆面网>重庆小面-中国重庆面食行业技术交流平台!
主料
面粉500克 红枣200克
调料
黑芝麻坚果粉 适量白糖适量 酵母2克 清水一碗
做法步骤
1备好所用食材。
2将面粉加清水,酵母在面包机里揉至光滑,再入冰箱冷藏醒发一下备用。
3另将红枣去核与黑芝麻坚果粉白糖拌至在一起。
4将醒好的面团分摘分成小面团,揉至舒展将馅料包在里面。
5再入预热好的电饼铛里烙至双面熟透出味即可。
6香喷喷的坚果红枣饼就完成了。
肉夹馍
重庆面网>重庆小面-中国重庆面食行业技术交流平台!
主料
面粉500 克温水250g 酵母5g 鸡蛋一个
调料
油10g 盐5g 花椒叶一小把
做法步骤
1面和酵母,花椒叶,盐混合,倒入油,放一个鸡蛋,慢慢加入温水,揉成光滑面团。面盆盖布,静置发酵。
2发酵到两倍大。
3平均分成80g左右的面团,静置10分钟。
4面团滚圆。
5面团压扁,擀成圆形。
6电饼铛预热,无需擦油,两面烙至金黄即可
7夹入其它食材
欢迎光临 重庆面网 (http://www.chongqingmian.com/) | Powered by Discuz! X3.2 |