重庆老麻抄手制作秘笈无，肉馅里这两样调料要少放 - 重庆面网

老麻抄手创始于清康熙年间。况氏夫妇在重庆开了一家小吃店，主要卖担担面、馄饨等小吃。但生意一直很冷清。一天，其侄子来访，看到叔婶的小吃店生意清淡，便说：四川人喜欢吃麻辣，如果叔婶在馄饨里加上辣椒面、花椒面、红油等，一定可以卖的很火！况氏夫妇于是把花椒磨粉加工，并多次改良，慢慢地老麻抄手就演变而来。

主料：

馄饨皮250克、猪肉末100克。

辅料：

食盐少许、香油少许、葱花少许、味精少许、姜末少许、蒜泥少许、鸡蛋1个、酱油适量、油辣子适量、花椒面适量、小白菜适量、胡椒粉少许。

做法：

1.材料：饺子皮、肉末、鸡蛋。

2.肉末放入鸡蛋、姜末、胡椒粉、盐，使劲向一个方向搅拌。再放入葱花、香油拌匀。

3.抄手包好放入盘中。

4.把酱油，味精，蒜泥、花椒面（用量根据自己而定），油辣子，香油放进个大碗里，然后加少许开水。

5.水烧开后，把抄手、小白菜放进锅内煮熟（一般抄手浮起来就可以了），捞起放进调好的调料里，撒上葱花即可。

一：猪肉选用三分肥七分瘦的；

二：肉馅用手工剁的口感更好；

三：拌肉馅时，鸡蛋及其他调料放入，要朝一个方向使劲搅拌。

四：肉馅里的盐、胡椒粉一定要少放。