重庆小面全国闻名,大家熟知,其实来到重庆,在众多特色美食中除了重庆小面,还有重庆酸辣粉堪称一绝!很多顾客感慨重庆酸辣粉,酸爽非一般的感觉!酸辣粉,是川、渝、贵等地的名小吃。这里尤以重庆的酸辣粉近为出名。重庆酸辣粉是集麻、辣、鲜、香、酸为一体,且油而不腻。 重庆酸辣粉的主食材粉是由当地盛产的红薯粉,红苕粉与豌豆粉按一定比例调和后活成糊状,经传统手工漏制而成。
吃过酸辣粉的人,总是对它酸辣的味蕾欲罢不能!在粉质相差无几的前提下,谁家酸辣粉的调味更盛一筹,那他家的生意应该火爆。爱吃酸辣粉的食客嘴巴是刁钻的,为了一碗上好味蕾的酸辣粉,他们可以不惜排上很久的长队。看看下图翘首等待的食客,你就全懂了。
重庆酸辣粉的辣是很有讲究的,辣而不燥,汤汁红亮!今天,我就跟大家说道一下这红油辣子的制作!
什么红油辣子肯定离不开辣椒,常见的红油辣子采用的辣椒是朝天椒、小米椒、二荆条、贵州灯笼椒等。
朝天椒:辣味重,红色素多,用其炼出的油,香辣巴适,油色红润
二荆条:辣味教朝天椒淡,但香味浓重(冲入热油时有芝麻香气),红色素较朝天椒少,因而油色不如朝天椒红润
小米椒:辣度高、但色泽不如朝天椒红润,香气较二荆条差
贵州灯笼椒:油脂重,不太辣,特别香,口感好,开胃,老少皆宜,让人越吃越想吃。
重庆酸辣粉的红油辣子的制作方法:
8.辣椒油制作好后,放12个小时,味道颜色近佳。
注意:如果想辣椒油不辣又红润,就可以增加菜籽油的比例,在熬好老姜、香葱后,加入少许紫草放在漏勺装上在油锅里稍微过几下,油的颜色就会变红了,然后再烧至185°到190°,倒入辣椒粉里搅拌均匀即可。
在重庆酸辣粉比较出名的地方有解放碑,沙坪坝,外地朋友一定要去品尝下!
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