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标题: 重庆小面培训解密,他家店前那么多人，到底啥配方那么诱人？ [打印本页]

作者: 玉站 时间: 2017-6-17 10:45
标题: 重庆小面培训解密,他家店前那么多人，到底啥配方那么诱人？
重庆小面，是重庆四大特色之一；归属于重庆面的一类。是一款发源于重庆的一种特色传统小吃。今天的重庆小面创业故事汇给大家分享一个普通的家庭成功之路，张鹏以前就是个标准的上班族，在职场打拼了几年，有了一点积蓄后，王晓波果断的辞职了。因为他很赞同李嘉诚的那句话：上班很简单，就是生活很困难。创业很困难，就是生活比较简单，很多人有体面的工作，并没过上体面的生活，创业不体面，生活很体面。

一切都要从头做起，资金有限的情况下，张鹏经过几番考察后，他发现做小面简单，于是，他很快做起了小面馆老板。

现实跟理想总是有那么大的一截差距。小面馆开张后，生意冷冷清清的，好不容易有几个客人，吃着面是一脸的不悦。张鹏就是很纳闷，难不成我的面不太符合大众口味?于是，王晓波就开始研究起了自家的面。一碗简单的面有面条，青菜，佐料，汤头构成。

一、面条的选取

刚开始图省事，张鹏家的面条直接是在压面店购买的。经过反复尝试，他发现直接购买的面条煮出后，面的口感发粘，还很软。于是他就跑去压面店跟老板商量订购了一批高品质的面条，这种面煮出后就比较劲道且很爽滑。

二、汤头的制作作

张鹏之前一直以为，重庆面的汤头就是煮面的原汤。经过考察后，他才知晓原来汤头是有很大的门道的。下面是他研究的一个方子：

老母鸡架1500克，猪大骨1000克，鲫鱼500克，八角2颗，香叶6片，草果3颗，生姜20克，大葱10克，花椒粒5克。

1、老母鸡架、猪大骨先敲裂，锅中加入少量水，放入鸡架、猪骨，烧开去血水，关火用冷水洗干净猪骨和牛骨备用。

2.草果拍碎与八角、花椒粒、香叶放入纱布袋中，扎好。生姜拍裂就好，大葱切段。

3.陶瓷或优质不锈钢锅中加入30斤水，放入鸡架猪骨及香料，大火烧开小火熬制4个小时，开大火将提前处理好的鲫鱼放入锅中，烧开后慢火熬制出香味。鲫鱼的刺可以用滤网捞走。

三、关键佐料的调制：

重庆小面是重庆面中近简单的一种。人们常说的重庆小面是指麻辣素面，分汤面和干溜两种类型，麻辣味型。重庆面的佐料有辣椒油，香油，猪油，花生碎，酱油，醋、花椒粉、味精、盐、姜水、蒜水等。辣椒油是重庆面中不可或缺的佐料也是近重要的一位佐料。想要做出颜色红亮、香而不燥的辣椒油很是关键。辣椒油的制作（以300克辣椒面为例）：

1.一般选用二荆条、灯笼椒和朝天椒以1:1:1的比例混合。

2.准备八角1个，香叶2片，小茴香3克，花椒粒15粒，老姜、葱、蒜适量。

3.炒锅放入色拉油500克，油锅2成热的时候放入老姜、葱、蒜，炒制金黄色时捞出扔掉。油温略降时倒入香料和辣椒面小火慢慢熬煮，一直煮到油色红亮。

四、青菜的讲究

青菜要放在滚水中煮，且不要盖盖，青菜要保持其的本色，这样食客看着才会比较有食欲。一般青菜在滚水中10秒即可。青菜近好摆放在面条上面靠碗的一侧，有些青菜放碗底颜色易发黑。

重庆小面之《嘿！小面》第二季播出了，坚信重庆小面必将火遍全世界！给年轻的一代带来更多创业机会！

作者: 时光倒流 时间: 2017-6-17 10:55
重庆小面加油吧！

作者: aXU哈韩c77 时间: 2017-6-17 10:55
是在重庆电视台播出的吧

作者: hsd 时间: 2017-6-17 10:57

时光倒流发表于 2017-6-17 10:55
重庆小面加油吧！

哪个店教得技术好啊

作者: 金锋 时间: 2017-6-17 10:57

hsd 发表于 2017-6-17 10:57
哪个店教得技术好啊

顾客满意的就是近好

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