作为一名土生土长的重庆人，自然对重庆小面有着自己的几分见解。重庆小面，是重庆四大特色之一；归属于重庆面的一类。是一款发源于重庆的一种特色传统小吃。重庆小面就是麻辣素面。分为汤面和干溜，味道麻辣，其实重庆面种类众多，有豌杂，牛肉面，肥肠面等等。
（一）材料：
新鲜面条2两（重庆叫水面，碱水面），黄豆酱油2勺，味精1勺，鸡精1勺，姜蒜水3勺，油辣子海椒3勺（重中之重），陈醋1勺，猪油1勺，姜末2勺，芽菜2勺，熟菜籽油1勺，香油2勺，花椒粉1勺，葱花3勺，熟黄豆，时蔬，白芝麻
（二）做法：
1.准备好各种调料，将姜蒜水，黄豆酱油，味精，鸡精，陈醋，油辣子海椒，猪油，熟菜籽油，香油，花椒粉打好，放在一旁
2.煮一锅水，放入面条，用筷子搅散，并放入时蔬一起煮，煮到面条没有白点即可起锅
3.舀两勺高汤进佐料碗，混合起来更好吃（如果用骨头汤更好）
4.先放时蔬进碗，再放入面条，洒上葱花，白芝麻
小贴士：吃不惯猪油的，可以用其他色拉油等代替，佐料不要少，吃的就是佐料的好味道，可以根据自己口味进行调整；先放黄豆酱油。不可在已经煮好的面里加酱油。否则酱油会被面条直接吸收，盖住其他佐料的香味
（一）材料（以重庆牛肉面为例）
新鲜面条2两（重庆叫水面，碱水面），牛肉250克，黄豆酱油2勺，味精1勺，鸡精1勺，姜蒜水3勺，油辣子海椒3勺（重中之重），陈醋1勺，猪油1勺，姜末2勺，芽菜2勺，熟菜籽油1勺，香油2勺，花椒粉1勺，葱花3勺，熟黄豆，时蔬，白芝麻
红烧牛肉制法：将牛腩切成块状，放入沸水中焯熟，捞出备用；放少许油入锅，油温不要过高，将姜蒜，豆瓣酱，泡椒，翻炒一会，加入一点料酒提色；加清水500克，熬制5分钟去渣；放牛肉，煮熟放高压锅压，加入味精，鸡精，山奈，白糖，草果，桂皮，八角；高压锅15-20分钟就足够了
做法：
1.准备好各种调料，将姜蒜水，黄豆酱油，味精，鸡精，陈醋，油辣子海椒，猪油，熟菜籽油，香油，花椒粉打好，放在一旁
2.煮一锅水，放入面条，用筷子搅散，并放入时蔬一起煮，煮到面条没有白点即可起锅
3.舀两勺高汤进佐料碗，混合起来更好吃（如果用骨头汤更好）
4.放入面条，时蔬。洒上葱花，白芝麻，浇上牛肉
做菜是一门不停摸索，不断推陈出新，不断改进的课程，在前进的道路上，一定会有各种各样的艰难险阻，我们一定要勇于克服，勇于攀登。
dpngdjhl 发表于 2017-6-17 11:24
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ppWSP 发表于 2017-6-17 11:33
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