原料;碱水细面100克。
调料; A料(特制香辣酱15克,鸡精、味精各8克,香葱末、红油各10克,蒜蓉、味极鲜各5克,芝麻油、盐各2克,藤椒油、香醋、花生酱、芝麻酱各3克,熟猪油、姜蓉各6克,花椒粉4克),黄豆芽、青菜各5克,培凌榨菜丁8克,油炸黄豆20克,高汤50克。
1.取一碗,加入A料搅匀。
2.黄豆芽、青菜分别焯水后放入碗中垫底。
3.面条煮熟后放入碗中,倒入高汤,撒上剩余调料即可。
程序上举这么简单,关键是那款特制香辣酱
特制香辣酱;
1.将美乐香辣酱6千克、鹃城豆瓣1.5千克绞碎,混匀;将小茴香250克,青花椒、大红袍花椒各45克绞碎,混匀。
2.将灯笼椒75克、七星椒25克入热锅中炒干水分,倒出后捣成粉。
3.锅内放入色拉油10千克、熟猪油2.5千克,烧至三成热时下入蒜末1.5千克、姜末500克,出香后放入辣椒粉,小火炒2分钟后下入绞好的香辣酱和豆瓣,小火炒15分钟后,下入料酒500克,炒制5分钟后下入小茴香末、花椒末,小火炒制5分钟后加入味精250克、鸡精300克,炒匀后出锅即可
李莉 发表于 2017-6-17 12:06
这是让我中午吃重庆小面的节奏吗
尹键泽 发表于 2017-6-17 12:06
你在哪里哦
往事随风 发表于 2017-6-17 12:07
问下大家,谁知道这个面网主要是做什么的哦???
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