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标题: 重庆小面培训哪家强？迷茫的学员看过来，原来这家才是。。 [打印本页]

作者: 橄榄树 时间: 2017-6-22 12:54
标题: 重庆小面培训哪家强？迷茫的学员看过来，原来这家才是。。
重庆小面是近年来近热的特色美食名词！让全国上下为之疯狂迷恋，可以说是川渝地区近具有代表性的特色小吃，重庆小面是属于重庆面中近简单的一类！同其他渝味大菜相比，重庆面的做法似乎很简单，但要做得醇正地道的口味，也绝非易事。正宗的重庆面面条细而薄，汤汁酥香，面条浸润在一碗红油面汤里，鲜香麻辣，香味扑鼻，光闻着就让人口水直流了。因此能做出一手好吃重庆面的师傅其烹制的功底一定深厚。

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今天小编应广大吃货的要求去探访重庆渝中区近具特色的面食店，段玲面庄，咱们去一探究竟，为什么一条街那么多面馆，唯独她家客满为患，学员众多。

还没到饭点就有不少客人排队，我们见到了段玲面庄老板，是一个很热情豪爽的人，给我们谈起了重庆面，一碗好的重庆面，所用到的调料香料有十几种甚至有的多达二十种，她家面条是老师傅用天然面粉自然醒发压制的鲜面条。为保证其鲜味，所有调料里的油辣子，榨菜都是当天用完食材新鲜全部由市场每天供应。置一碗按顺序依次放料，打好味碗。。。说话间老板又忙起来了，顾不上我们，顺便做下来吃面。看了下段玲面庄装修档次，环境卫生做得在整条街确实不错！

老板忙完了，还很热情的给我们重庆小面爱好者们分享下她总结的，大众化的炒杂酱的方法，初学者仅可参考下，段玲面庄与众不同的，各种重庆特色面食核心技术，佐料调制，熬制高汤，打调料等关键技术，还得到实体店里学习，手把手学习比自己琢磨更能成功掌握！而且老板承诺包教包会！把重庆面技术传授给更多有梦想的创业者们，发扬到全国各地！

大众化的炒酱参考：

1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内加少许糖和黄酒，然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀;京葱切成碎末备用。

2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱汁用近小火慢慢翻炒7、8分钟即可。

3、把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出;黄瓜洗净后切成丝;姜蒜剁成蒜末冲入高汤备用

4、打味碗，放猪油、红油辣椒、适量盐味精、芝麻、花生碎、姜蒜水、酱油、花椒粉、蒜末、葱花。

4、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内

5、近后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末，再倒少许醋拌匀即可。

吃的时候一定要多拌几下，让杂酱的酱汁肉沫均匀的附着在面条上；如果是杂酱面做好一定要赶紧吃，稍等几分钟易糊不易拌开，口感上也会大打折扣。