牛腩 750g 菜籽油 300g 四川红油豆瓣 100g 干辣椒段 10g 花椒 6g 生姜 10块 大葱 1颗 桔子皮 1个 白糖 2勺 山楂干 3.5g 砂仁 2.5g 百香果 0.5个
香草叶 3.5g 八角 1.5个 白蔻 1.5g 小茴香 5 桂皮 2.5g 甘草 3g 草果 0.5个 三萘 1个 红蔻 10g 排草 2g
1.牛肉清水洗干净,锅中加入清水,放入牛肉、葱段、姜片及少许胡椒粉,大火煮
2.大葱切段,姜切片,豆瓣剁碎备用
3.将香料用温水浸泡20分钟左右,泡软的香料沥干,用料理机打成粉末状备用
4.牛肉煮25分钟左右,捞出切成大块状,煮牛肉的水留着备用
5.锅中例入菜籽油,冷油放入葱段、姜片,小火至变软后捞出
6.将剁碎的豆瓣放入锅中,炒至豆瓣酥脆发香
7.将牛肉倒入翻炒,5分钟左右倒入打碎的香料末,继续翻炒,5分钟左右加入2勺糖,炒化后放入花椒、辣椒段、陈皮翻炒15分钟左右
8.倒入煮牛肉的水,大火烧开15分钟左右,小火熬70分钟左右,关火,第二天煮面味道更好哟
9.锅中放入清水,水开放入面条、蔬菜
10.碗里放入剁碎的姜蒜末少许,生抽1.5勺
11.接着放入纯手工秘制辣椒酱1勺,再放入牛肉原汤,少许鸡精
12.面条起锅放入碗中,再放入牛肉块,加上香菜叶、葱;一碗麻辣鲜香的重庆牛肉面就做好啦。
谎言 发表于 2017-7-8 08:05
看起来也不简单啊
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