重庆酸辣粉配方探秘，学会这一招，年过百万不是梦！ - 重庆面网

民以食为天，大家对美食之都——重庆，自小就有种莫名的向往！说到重庆的美食，绝大多数人首先想到的应该是重庆小面（俗称麻辣小面），重庆火锅，重庆米线，但是还有这样一个神奇美食的存在，让众多世界各地的妹子爱不释口，这就是“重庆酸辣粉”。

都知道重庆的美食多如牛毛，能叫的上名的小吃都有着不熟的美味，而美味到能让爱吃又挑剔的重庆妹子恋恋不舍的美食，可想而知那应该不是一般的小吃能满足得了的。

重庆酸辣粉之所以能如此的吸引人，因为重庆酸辣粉的原料选择极为严苛，光是加在调料中的红油就有非常多的制作步骤。辣椒必须是尚好的四川二荆条与重庆石柱红，再加上近十余种香料十余种辅料制作而成。重庆小吃中，辣椒如同小吃的灵魂，辣椒的好坏直接影响到小吃的品质。辣椒油做的好就等于重庆酸辣粉做成功了8成，剩下的要靠好的粉条，好的原料搭配比例。近后才能做出一款完美的酸辣粉！

正宗的重庆酸辣粉到底该怎么做？以下参考资料，是做了多年实体店师傅整理的配方之一，准备开店的朋友还是到实体店学习，因为经营好一家店涉及的方面太多了，一定要实践才能学会技术！

菜籽油800g，二荆条100g，石柱红100g，花椒50g、白芝麻40g、洋葱40g，大蒜20g，大葱20g，香菜10g，芹菜30g，老姜20g，花生20g，草果5g，香果5g，八角3g，白扣2g，草寇2g，香叶2g，桂皮5g，香茅草2g，小茴香3g

1、锅中放少许油，放入辣椒、花椒、少许白芝麻，小火炒3分钟，把水分炒干，起锅放凉打成粉，花生打成粉放入辣椒面中。

4、油倒入辣椒面中，搅拌均匀，密封（防止香气跑掉）放置24小时发酵沉淀，喷香红油制作成功！

猪大骨1000g，鸡骨架1000g，老姜200g，白胡椒2g，香叶2g，香茅草2g，八角1g，桂皮1g、当归15g，枸杞15g，良姜5g，甘草2g，白萝卜500g，玉米块500克，清水10000g。

1、猪大骨、鸡骨架放入沸水中，同时放入料酒适量焯水，煮5分钟后将原料捞出用清水洗净。

2、取清水20斤，放入猪大骨，鸡骨架，老姜，料包（白胡椒粒，香叶，香茅草，八角，桂皮、当归，良姜，甘草），白萝卜、玉米块，枸杞。大火烧开，小火慢熬1个小时。

纯手工红薯粉、红油、鸡精、味精、盐、生抽、陈醋、耗油、味极鲜、香辣酱、花椒粉、姜蒜水、香酥豌豆、榨菜、小葱、香菜、小米辣椒、炸酱、黄豆芽、高汤。

1、碗中打入红油、鸡精、味精、盐、生抽、陈醋、蚝油、味极鲜、香辣酱、花椒粉、姜蒜水、高汤适量。

2、锅中煮粉豆芽2~3分钟后起锅放入碗中搅拌均匀，放入小葱、香菜、豌豆、榨菜、炸酱、小米椒。