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标题: 我想学习重庆小面，合肥哪里有重庆小面培训的地方 [打印本页]

作者: 重庆面 时间: 2016-6-27 13:58
标题: 我想学习重庆小面，合肥哪里有重庆小面培训的地方
我想学习重庆小面，合肥哪里有重庆小面培训的地方

    重庆人对重庆小面的热爱不亚于火锅，清早起来，街边的面摊格外红火，尽管堂子装修的不好，甚至没有堂子——美女在这个时候也从不顾及自己的淑女形象，吃着那是个香哦；西装革履的绅士，放下公文包，呼-呼-呼，三下五除二的就把一碗重庆小面吃尽。面摊前，男女老少——有白领，有棒棒，有小学生，等等，形形色色的人聚在一起，不论身世，不论地位，为的就是一碗重庆小面。
   重庆小面是发源于山城重庆的一种地方特色传统小吃，属于渝菜。小面属于汤面类型，麻辣味型。虽然价格低廉，但用料考究。重庆小面区别于北方的传统面条，其面身必须用当地碱水制成的新鲜碱面（湿面）才能做出富有嚼劲的口感。面身类主要分为三种。直径为2毫米左右，截面正方形或圆形的面称之为“细面”；宽度4毫米，厚度1毫米左右，形似韭菜叶子，重庆人称之为“韭菜叶”；宽度9毫米左右被归类于“宽面”。一般店家都有这三种面身供顾客选择，默认细面。另外，小面制作的佐料丰富，包括：食用油、红油、酱油、花椒油、醋、葱、蒜泥、芝麻、花椒粉、胡椒粉、自然、辣椒油、鸡精、味精、山奈、八角等十多种，不同店面还根据自身菜谱加入豌豆、杂酱等。小面重在味而不在量，因此重庆民间有“宽汤窄面”之说法。

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作者: dpngdjhl 时间: 2017-4-18 15:36
楼主的帖子实在是写得太好了

作者: 注水的肉u1 时间: 2017-4-19 08:30
有空一起交流一下

作者: Raymondoa 时间: 2017-4-21 11:41
看了楼主的帖子，我陷入了严肃的思考中。

作者: 洒d356在人间 时间: 2017-5-19 10:32
呵呵都没人想我~~

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