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标题: 与重庆小面齐名的正宗重庆酸辣粉，日销200份，值得掌握！ [打印本页]

作者: JXO 时间: 2018-1-18 10:52
标题: 与重庆小面齐名的正宗重庆酸辣粉，日销200份，值得掌握！

重庆小面火遍全世界，与此同时，重庆酸辣粉，重庆米线也齐头并进，在中国美食界受到不少商家和消费者的青睐，今天给大家做份酸辣粉，重庆面网朋友们一起来学习吧！

原料:粉条（一定要是红薯粉）小葱、姜、蒜，油菜、榨菜、油炸带皮黄豆

调料：酱油、醋、辣椒油、味精、鸡精，盐、鸡汤

品牌步：葱姜蒜切末，榨菜切末，油菜洗净，粉条放在盆里泡软备用

第二步：烧上一锅水备用，将姜末、蒜泥、味精、鸡精、盐、酱油、醋、辣椒油放入碗中用热的高汤调匀，接着把泡软的粉条放进锅内煮两分钟捞出放入碗中，近后再把油菜放到热水中烫熟加入碗中，放入榨菜碎和炸酥的黄豆，表面撒葱花这碗酸辣粉就算做完了。

重庆酸辣粉是有十几种调味料调制而成的，主要是以酸，辣，麻，鲜为主的口味。酸辣粉要做的正宗味美，每一种调味料的制作尤为重要！

酸辣粉的制作准备： 1香红油 2调料水 3肉沫汤 4 红薯粉 5配菜（香菜，葱花，炸花生，榨菜）

香红油的准备制作： 1（材料）：辣椒粉500克，草果100克，八角100克，花椒80克，大蒜粉45克，咖哩粉45克，桂皮50克，香叶100克，白芷20克，香草100克，小茴香250克，白扣100克，紫草适量，豆瓣酱200克，生姜50克，大葱40克，洋葱60克，

2 （做法）：油烧开后放入生姜，大葱，洋葱炸出香味再用漏勺捞出，放入上面的的所有材料（姜，葱，洋葱除外）加水700克左右，用小火熬制60分钟左右关火晾至常温即好，中间注意火候别糊锅！

调料水的准备制作：一瓶320克的南乳汁加开水1000克搅拌成腐乳水加蒜水（500克大蒜2000克水打碎）加糖水（500克糖+1500克水）既成！

作者: Joycenixxx 时间: 2018-1-18 10:56
这个做法不敢苟同

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