奋斗2018创业新方向，开一家重庆小面店 - 重庆面网

2017已成为过去，新的一年不甘于现状的你，经过老家亲友的轮番“关爱”后，是否激发了你的斗志了，你还想忍受你的工作状况，居住环境吗？是否下定决心在新的一年从头再来，为你的事业成功路做好新的规划，纵观创业之路，能够落地的，发展前景好的或许只有大家近认可的开重庆面馆了。

很多人自从吃过重庆小面（俗称麻辣小面）就被TA那独特的味道深深吸引了，甚至不能自拔？重庆小面是属于重庆面的一类。要说起重庆面的独特性，那肯定在于调料了，TA的调料由辣椒、红油、花椒油、酱油等12味作料搭配而成……这个，充分展现了咱中华饮食善用调料的大智慧，也可以称得上是“公开的秘密”了。

说到这里，你知道我们家庭常用的那些调料都有什么不一样的秘密么？

在烹制鱼丝等洁白如玉、晶莹剔透的菜肴时，出锅前，先在盘子中滴几滴醋（叫 “底醋”），再把菜肴盖在上面，滚烫的菜可以促使醋马上挥发，既能削弱菜肴中异味，还不影响菜肴的美观。在熘鸡丁等菜肴快出锅时，沿着锅边滴几滴醋（叫“响醋”），可以马上听到响声，醋在高温下迅速蒸发，菜肴中只留下醋的香味，而没有酸味。

在烧制鸡汤、红烧鱼等菜肴时，可将葱用油煸炒至金黄色后，再投入食材进行烹制。因为葱中的萘酚类等有效风味物质是脂溶性的，用油煸炒后才能充分发挥作用。生姜可缓和鱼的寒性，还可以解腥味，但要等到鱼放入锅中五六分钟后再放入，去腥效果才好。

花椒可炝锅增香，如炒白菜时，投入几粒花椒，还可炸花椒油，浇在凉拌菜上，味道极佳。肉桂含有肉桂醛等芳香物质，烹调肉类时加一点，可以增加香味。八角可用来榨油拌凉菜，也可在炖肉时加入，能去除肉类的腥臊味。一般而言，腥、膻、臊等异味较大的食材，比如牛肉、羊肉等，在烹制中更需要香辛料增香除异味。