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标题: 23岁小伙自制重庆酸辣粉 ,年入20万,秘诀曝光！ [打印本页]

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作者: 、Oldsailor    时间: 2018-2-27 17:29
标题: 23岁小伙自制重庆酸辣粉 ,年入20万,秘诀曝光！

      重庆酸辣粉主要以香、麻、辣、酸为特色，原本普通的白薯粉经过精心调味之后，朴实的风格没有改变，增添了更为丰富的口感，五味俱全的重庆酸辣粉迅速红遍了大江南北，更享有“天下品牌粉”之美誉。

      我算是七菊过桥米线店的老熟客了，经常我自己或带着家人和朋友去吃。店里的小吃很多：过桥米线 、骨汤大碗面、酸辣粉、麻辣烫、凉皮、蛙鱼、把子肉、肉夹馍。骨汤大碗面红红的汤汁，品种非常多有红烧大肉面、红烧排骨面、红烧肥肠面、特色辣肉面、特色辣酱面、素鸡面、雪菜肉丝面、榨菜肉丝面、拌面。另外还配有凉拌菜，如凉拌土豆丝、凉拌木耳、凉拌海带丝、五香花生米等，卤菜有卤猪蹄、猪耳等。特别想吃的就是酸辣粉，老好养活了哈！经常吃，也吃出感觉和门道了，只要您调好了那一碗调味汁，您做的酸辣粉绝不会比外面做的逊色！这碗调味汁要用到的调料很多，每种调料的用量一定要把握好。那谁别看着流口水了，一起看看做法吧！，这是我们店的配方

1.食材

主料

红薯粉50g

辅料

高汤400g   香芹碎20g   香葱碎20g    蒜泥20g     姜茸10g      黄豆20g     花生20g      榨菜碎20g

芝麻5g       花椒5g       辣椒油10g      生抽个5g     老抽3g      醋30g   味精3g  糖5g   香油5g

1首先，自制辣椒油的做法：

将新鲜的干红辣椒打成辣椒粉、白芝麻打成碎，将打好的辣椒粉和芝麻粉放在一个耐热的容器中，花椒。

炒锅加入适量的油（我用了大概500ml）烧热，将要冒烟的时候关火

将烧好的油倒入辣椒面儿中，搅一下，再趁热加入生抽（油会沸起，没关系的）

，香油，花生酱或芝麻酱拌匀，冷却后就可以用了

黄豆用水浸泡3小时后炸酥，花生炸酥去皮儿压碎。

提示：

花生和黄豆要用小小的火，慢慢的炸透，炸酥，要不然，没酥就先糊了。

要分开炸啊，熟的时间可是不一样的哦

红薯粉用50-60度左右的热水泡软泡透

取一个大碗调好料：（一碗的量）

半勺姜茸，1勺蒜泥儿，芹菜碎，香菜碎，香葱碎各1勺，生抽2勺，老抽半勺，盐1/4小匙，香油1勺，

鸡精1小勺，白胡椒粉1/4勺，油辣椒1大勺，花椒粉1/4勺，糖1/4勺，香醋先放一勺，不够近后再加。

锅里加水和鲜香料，烧开后在大碗里浇上半碗汤备用。

泡好的红薯粉下开水锅中煮透，因为粉质的不同，所以煮多长时间，到什么程度，就自己尝吧，煮好的粉捞到冷水盆里，再盛到碗里

近后再把青菜烫熟就行了，我没有买到所谓的豌豆苗，就用了油菜。

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作者: 39266    时间: 2018-2-27 17:31
知道配方也没什么用啊

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