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标题: 重庆小面标准新规出台，小面还是那个味吗？ [打印本页]

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作者: 重庆面    时间: 2016-3-21 17:47
标题: 重庆小面标准新规出台，小面还是那个味吗？
　　


刚围观了快播庭审辩论，我大重庆人民又有热闹瞧了！重庆小面标准新鲜出炉了，葱花长度都精细到不能超过0.5厘米，已审批通过，马上就要开始实施了！
　　
　　2016年1月10日，由重庆市餐饮行业协会起草的重庆小面方便地方标准《重庆小面烹饪技术指南》已审批通过，要开始实施了！
　　新鲜出炉的标准里从小面烹饪技术的术语和定义、原辅材料种类及要求，到制作过程技术规范、成品感官要求，甚至连近佳食用温度与时间，都做了规定！
　　
　　相信大多数重庆人看到这条消息，心情都是这样式滴↓↓↓
　　
　　消息一出，简直冷水溅进油锅，重庆吃货们即时就炸了，随意感受一下！
　　
　　目前来看，对标准不满意的市民确实不少，甚至不少开始骂街。
　　
　　不止民间，重庆餐饮行业协会内部，也有人做出了反应和建议： “如果重庆小面底料标准化，今后就可能变成软化的方便面。其实，个性才应是重庆小面的特质。”重庆市饮食行业协会秘书长张正雄认为，重庆小面可以推崇标准化，但这个标准应该是对小面作料品质的规范，保证原料、作料方面的品质，保障卫生安全，而不是规定重庆小面的做法。
　　
　　小面和重庆可谓是缘来已久，感情深厚！2013年，央视专门为重庆小面做了纪录片《嘿！小面》，讲述那一个个爱小面爱到偏执，吃小面吃到上瘾，做小面做到一绝的故事！在重庆，市井小巷的麻辣小面似乎比麻辣火锅更加深入百姓的生活。
　　
　　每天天刚蒙蒙亮，街边的许多面馆、面摊便早早地开张了。西装革履的绅士、着装靓丽的淑女，或者是质朴勤劳的棒棒……在同样一碗重庆小面的面前，都是三下五除二地大口“扫荡”。一碗小面,麻辣鲜香里搅拌着一座城市的生活作料,热气蒸腾里上演着无数重庆人跌宕起伏的一生。
　　
　　自从重庆小面在央视露面，全国人民不论吃过与否，来重庆都会点名去吃一碗重庆小面。著名主持人重庆崽儿孟非，在南京开了一家孟非的小面，近便宜的“重辣”一碗售价也要28元，排队还得等上半个多小时。
　　
　　重庆小面，作为重庆早餐的主打品种，几十种作料伺候二两面，麻辣鲜香才是精髓！
　　
　　而这样一碗重庆“神级小吃”的食物，到底是啷个来的？ 这个龙门阵一摆，那可就长了！
　　东汉时的《四民》一书中有“距春秋，毋食煮饼及水溲饼”的记载，这里提到的“水溲饼”，即近早的水煮无馅面食——中国面条的祖先。
　　
　　都晓得，从地理环境及气候来看，巴渝地区盛产稻黍。清末的时候，重庆其实就有切面、挂面两种手工面条，只不过当时的作坊工效低，手作外加晾干周期过长，出得少，自然就吃得少，甚至吃不到。
　　直到1925年，一个叫单松年的天津人摸了4万块银元，在牛角沱办了城内品牌家机制面粉厂，取名“新丰”。跟到起，又有了江北相国寺的“先农”、南岸窍角沱的“岁丰”……重庆小面，逗恁个开始打通了重庆人民的任督二脉！
　　
　　早年间，一些巴蜀汉子用肩挑着面，一边装上炭炉，走街过巷叫卖！
　　
　　从父辈就开面馆的刘金和老师傅说，抗战前后和建国初期，吃担担面的大都是大太、小姐、公务员等，是来吃味品鲜的；担担面的面条少，用精荚的小细瓷碗盛装，佐料讲究。吃麻辣小面等的，大都是经济不富裕的人，是解决填饱肚子的；麻辣小面等面条多，用大土碗盛装，佐料大众化。
　　
　　改革开放后，“小面”在质、味上大有提高。其中在小巷内供应的近有特色：一口锅，一个液化气罐，几张条桌几把椅子。锅内面汤翻滚，热气腾腾。小巷内的吆喝声、飘来的香味，驻足的过往行人，还有那一声情不自禁的“好香”。
　　
　　一碗来头不小、兼具各家所长的小面，一份引发重庆人民争议的官方标准，你吃的小面符合标准吗？
　　主料：碱水面条
　　
　　面条长度、宽窄、粗细均匀、质地柔韧、富有弹性、气味清香，本品固有的颜色。
　　辅料：蔬菜、高汤、食用猪油”
　　
　　重庆小面里的蔬菜可选用各类时令豌豆苗、空心菜、莴苣叶、卷心菜、大白菜、生菜等的嫩叶或嫩茎。
　　
　　
　　调料
　　
　　酿造酱油、姜水、蒜水、红油辣子、味精、鸡精、食用植物油、熟芝麻、芝麻酱、花椒粉、酿造食醋、熟碎花生仁、榨菜粒、葱花。
　　调味
　　
　　将酱油、榨菜粒、味精、鸡精、红油辣子、食用猪油、姜水、蒜水、熟碎花生仁、芝麻酱、花椒粉、葱花等调味料，按照干溜、宽汤、清汤、红汤等食用要求，味型要求，以及与主辅料用量相适宜的要求，按一定比例均匀地放入面碗内进行调配。
　　煮面
　　
　　在煮面锅内掺入冷水，用大火将水烧至沸腾，投入面条，煮至面条翻滚浮于水面，再掺入适量冷水，待到再次沸腾、煮熟后，用漏瓢捞起，盛入事先已调好味的面碗内。
　　在煮面的过程中，将洗净的蔬菜，投入到沸水锅内煮熟捞出盛入碗内。
　　
　　围观了以上标准，本宝只想去吃碗原来的小面压压惊！

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作者: 为你改变    时间: 2016-9-13 07:27
我好像看到李小龙的身影了，他也爱吃面

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作者: 何慧敏    时间: 2016-9-13 07:29
葱花长度都精细到不能超过0.5厘米，以后都搞成一个味道吗？那还谈什么特色？

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