重庆小面
用料：●面条250克●辣椒粉2茶匙●油2汤匙●酱油1汤匙●芽菜末、榨菜末各2克●花椒粉1克●白芝麻2克●碎花生米2克●蒜泥、姜汁各5克●芝麻酱2克●葱花3克●鸡精2克●骨头汤适量
做法：
1、锅中放油烧至七成热时关火，马上放辣椒粉、花椒粉、白芝麻炝拌均匀，制成红油后盛出。
2、将红油、酱油、榨菜末、芽菜末、碎花生米、蒜泥、姜汁、芝麻酱、葱花、鸡精依次放入碗中。
3、骨头汤煮开后倒入放好调味料的碗中，搅拌均匀。
4、锅内放水烧开后下面条，煮熟后捞出沥水挑入碗中即可。如果有莴笋尖、小青菜之类的蔬菜，可以在煮面条的同时，放进去焯烫至刚熟，捞出后加入小面中搭配着吃，非常爽口。
葱油拌面
用料：●切面200克●香葱30克●油100毫升●盐1茶匙●酱油2茶匙●白糖1/2茶匙。
做法：
1、香葱清冼干净后切成段(长短随意)，将水尽量沥干备用。锅中放油，用小火烧至四成热时，加入葱段。
2、将油锅一直保持小火，持续炸20分钟左右，中途要不时拌匀葱段，以免炸煳，等炸至葱色变成金黄色，滤渣取油即可(本帮的葱油做法中，在葱油做好以后还需要加入酱油、白糖等调料再煮开)。
3、汤锅中放水烧开，放入切面煮熟后捞出，沥水后放入一个较大的碗中，放入熬好的葱油，再倒入酱油、白糖以及盐。
4、用筷子将面条和葱油、调料沿着一个方向搅拌，拌匀即可。多熬的葱油可以用容器盛好密封以后放冰箱保存，随时都可以取出拌一碗。
《华龙网》曾经有一篇报道，《重庆小面成外地人赚钱神器,口味变得稀奇古怪》，不难看出，小面经营实战中出现了千奇百怪的事情；本土人开小面馆也呈现冰火两重天的景象，追根求源都是同样遭遇到技术的不规范。
只要会做几碗小面，都去搞重庆小面培训，带徒弟收学费；只要生意火，却不顾客人的死活，乱加乱添；只要能赚钱，却不讲面食营养等花样百出，稀奇古怪的行业乱象，导致了投资者对重庆小面的盲目跟风，一边开重庆小面馆一边黄的恶性循环不可抑止。
重庆江北区东原是一个繁华的新商圈，去年至今就有27家面馆陆续开业。笔者观察发现有5家小面生意很火，其中一家面馆独显威力，口味与众不同，天天都是排队吃面的客人，据说学的是八碗香果面技术。而多数面馆生意都是一般，有6个面馆一天卖到碗也不到300元，除了必要的支出就所剩无几了。还有3家打出了门店转让的广告。
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