控制成本,是各行各业都会考虑的,且应该做的事情。但在‘控制成本’这件事上,盲目且不科学的‘蛮干’,很有可能会影响到消费者的用户体验,从而导致店面盈利下滑,近终造成得不偿失的后果。那在控制成本的时候,重庆小面创业者都应该注意些什么呢?从我经营杨厨重庆小面的经验总结看来,大概分为以下两个方面: 重庆小面面馆的成本一般分为两个部分,一个是固定成本,一个是变动成本。固定成本包括装修成本、房租成本等必然成本。这部分成本暂且不谈,我们要说的是变动成本。变动成本包括水电费、原材料成本以及员工工资等。 大多数餐饮人会选择在这部分成本上下功夫,比如:夏冬季节减少开放空调时间、尽量选择比较便宜的原材料、缩减在一次性筷子以及纸巾等方面的预算等。这一系列的做法看似给店面节约了不少成本,但是对于消费者来说这实在大大降低了他们的用户体验。下次面临选择时,他们极有可能会选让他们有愉快消费体验的面馆,如此一来,可谓得不偿失。因此在控制成本方面,千万不要以牺牲消费者体验为前提。 现在互联网行业开发产品,都在讲用户体验。腾讯的产品为什么总是能成为超级应用,一旦入局就能把同行搞得很难受,因为腾讯的产品品牌注重的就是用户体验。这个原则在我们餐饮行业也是适用的。我认为,用户体验就应该是餐饮行业经营的首要原则。 很多面馆将消费者奉为上帝,不管是在服务方面还是原材料方面都下足了功夫。但是在经营一段时间后发现,尽管每天的翻台率那么高,但似乎盈利状况也不如自己想象中的那么好。其实道理很简单,控制成本不仅是老板一个人的事情,而应该是整个面馆共同的事情。 很多老板为了节约成本而从员工工资和一日三餐上下手,认为如此可以帮助店面节约极大成本。可恰恰相反,若是店面以牺牲员工权益为提前进行成本控制,那员工自然对店面不会有忠诚度。如此,‘节约成本’这件事于他们而言自然是事不关己。当员工不懂得节约和控制的时候,只会加剧店面的损耗。
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