鲜又嫩的豌豆尖惹人爱，为何重庆小面就是不用它打底？

abcd125 · 发表于 2017-11-16 17:37:53

重庆小面自获得“中国小面之都”美誉后，全国人民空前关注重庆小面的每一个细节，这不豌豆尖又搭上重庆小面成为大家关注的热点！

近近，随着豌豆尖大量上市，11月8日，一篇有关豌豆尖统治人们餐桌的网络文章火了，目前该文章阅读量已达10万以上，并在网上引发热议。

豌豆尖在市场上的情况如何？昨日下午两点过，记者走访了九龙坡区和渝中区的一些菜市场和超市。

记者在渝中区大坪帝怡菜市场，看到不少的菜贩摊位上都摆放了豌豆尖。一个摊贩告诉记者：“现在豌豆尖才上市不到一个月，每天前来购买的市民很多。”

记者逛完整个菜市场，发现目前豌豆尖的价格在4元到6元不等，跟其它如小白菜、莴笋尖等蔬菜相比，算是价格偏高的。

随后，记者又走访了附近一些汤锅城。在大坪一家汤锅店，记者看到该店豌豆尖一份价格为12元，店员告诉记者，店里豌豆尖才卖一个星期，“一般素菜卖8元、10元不等，豌豆尖成本价比一般素菜高，所以卖的价格要高一点。”而在另一家羊肉汤锅店，记者看到该店豌豆尖售价是8元一份，而其他素菜几乎为6元一份。

昨日，记者还走访了不少小面馆，发现打底的配菜均是小白菜、包包白、莴笋尖等，以豌豆尖打底的一家都没有。广受欢迎的豌豆尖，重庆小面为何不用其作为配菜呢？

原重庆小面协会秘书长、123台灯的面老板李杰平也表示，豌豆尖季节性比较强，且折耗比较大，买来的豌豆尖都要再理一次，不然就会很老；而且豌豆尖比较嫩，放一大把煮熟后分量也很少，因此豌豆尖打底小面，不但成本高而且撑不起碗，煮出来的面看着会很少。

李杰平还表示，豌豆尖一烫就熟，稍微烫过一点点就口感不好了；同时豌豆尖比面要吸作料，作料全被吸附在了配菜上，面的作料就会相对减少，“一般家里煮清汤面放豌豆尖是比较适合的，能保留它的清香味，又不会让作料吸附太多。”

虽然豌豆尖备受市民青睐，但也不是人人都适合吃。市民周先生说，他尿酸高，前段时间发作过一次痛风，很多嘌呤含量高的食物都不能吃，其中就包括豌豆尖。

记者查询到，每100克豌豆尖的嘌呤含量为500毫克。对此，记者咨询了重庆市人民医院三院院区临床营养科主任刘莉，她介绍，一般蛋白质含量较高的食物，嘌呤含量就相对高一些，一些动物内脏和肉类含有动物蛋白，素食主要是植物蛋白，其中豆制品嘌呤含量是植物蛋白中含量近高的。“对于痛风患者来讲，每100克食物中嘌呤含量超过150毫克，便不宜食用了。”刘莉说，豌豆尖由豌豆萌发出来，它与豆芽相似，因此痛风患者不宜食用。

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