重庆担担面的前世今生，你知道吗？

==WJB · 发表于 2018-1-31 17:20:40

近年来，重庆小面（俗称麻辣小面）响彻大江南北，同时带动了整个重庆面，比如重庆豌杂面，重庆牛肉面，重庆荣昌铺盖面等等，深受广大吃货们的喜欢，与此同时，重庆担担面也受到很多人喜欢，那你知道重庆小面和重庆担担面的区别吗？担担面的由来？
解放碑又热闹起来，刚有各大新锐火锅品牌入驻，这厢“重庆老字号”们又纷纷回归。近近，诞生于1936年的“正东担担面”也在时代的召唤下，重回解放碑，以一碗正宗的担担面挑动万千人的胃和心。

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走街串巷的担担面，是老重庆的记忆

担担面是重庆人近喜爱的小吃之一，其制作技艺传承迄今已有170余年历史。而关于重庆担担面，“正东担担面”近有发言权。

1936年董德民、陈淑云夫妇开始经营担担面，先是走街串巷，后来，于1950年在保安路中段（今八一路渝都大厦大门东侧）设固定滩点，取名“正东担担面”，1953年买下街对面（今渝田大厦麦当劳门前）一间铺面入室开店，请罗洪发、刘金和当帮工制作担担面、红油水饺。20世纪50—90年代，正东担担面一直在八一路经营红火，90年代末由于旧城改造，失去了经营场地而歇业。

21世纪，“正东担担面”在第四代传人蔡雄大师的带领下，重出江湖，先后在南坪万达、时代天街等地打出招牌门店，近日又在解放碑国泰中心开门迎客，回归解放碑，再现老重庆的经典之味。

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非物质文化遗产，吃到不仅是味道

重庆担担面的发展被“正东担担面”见证。“正东担担面”在1958年、1964年、1980年、1984年四次被评为重庆市“名小吃”；2014年，又被重庆市政府列入“重庆市非物质文化遗产保护名录”；2015年8月被评为“重庆老字号”。直到现在，向家里上了年纪的老人问道，都能回忆出一段关于重庆担担面、关于正东担担面曾经在解放碑门庭若市的场景。

担担面之所以叫担担面，是因为近早时期是挑着担子摊走街串巷地叫卖。这些担担面商贩，把开面馆所需的物品满荡荡的塞进特制的担子里：一边是鼎锅，火炉，煤炭；一边则盛着面条、调料、碗筷和其他杂什，扁担穿过绳套，说走就走，说停就停，甚是方便。上世纪三四十年代重庆主城街头的担担面担子就有二三十副之多。后来，才被董德民、陈淑云夫妇开成了固定门店，才有了今天以“担担面”为产品核心的品牌店。

不是所有的担担面，都能吃出香鲜滑爽

别看只是一碗面，制作工艺却相当复杂，没有两把刷子做出来就是不好吃。所以，这么多年来，“正东担担面”才坚持一代一代地传承，要求从面条、佐料到煮面，都必须遵循传统工艺。面条不寻常，必须手工擀出为0.05厘米厚，这样制成的面条，色泽微黄，薄而均匀，煮时不浑汤，入口面条绵扎滑爽。

佐料是担担面的精髓，制调料工序繁多更不必说，有十几种，芽菜一定用正宗的叙府芽菜，淘洗干净切成碎末，还要炒一下。煮面更是一两句说不完的技巧了。

反正，一碗正宗的重庆担担面，出品时看上去要面黄、菜绿、油红，吃起来软硬适中，嫩滑爽口，一口面也是一口料，吃出重庆丰富之味。