杂酱用料：


* 五花肉或者带肥肉的肉一斤，用刀切成小颗粒，这样炸酱的颗  
  粒感更好，口感也更佳。偷懒用超市买的肉馅也行。

* 郫县豆瓣酱 5克，剁细

* 葱白切丁，一小把


* 甜面酱 10-15克

* 姜末 15克

* 蒜末 20克

* 榨菜末 20克

* 干花椒 5－10克

* 料酒 2大匙

* 糖 10克

* 油一大匙


面条调料：


* 榨菜末 5克

* 芽菜末 5克（可用袋装的碎米芽菜）

* 酱油 5ml

* 白糖 2克

* 花椒油 1大匙

* 花椒粉 3克

* 红辣椒油 4g

* 香油 5克

* 姜水4-5大匙

* 蒜水4-5大匙（姜汁、蒜水，就是把老姜和蒜分别捣烂,分放两
  碗里，加少量的开水。等水凉下来了，只用泡好的汁。用姜汁
  蒜水拌出来的调料比直接用姜和蒜泥拌出来的好吃些！）

* 葱花 15克


以上调料全放入大碗里，搅匀就好了。





豌豆做法：


1. 干豌豆提前一晚用清水浸泡；

2. 浸泡好的豌豆洗净放入锅里，加些骨头，姜片，少许盐，胡
   椒粉，用小火炖，直到豌豆又耙又软。



杂酱做法 ：


1. 炒锅内放一大匙油，烧热后下肉馅煸炒，肉稍干时，加入料酒
   或者日本清酒，接着炒直至肉末煸干，变成金黄色。

2. 下葱白，甜面酱和剁碎的郫县豆瓣酱，翻炒至上色，加入的榨
   菜末、姜蒜末、干花椒（用花椒粉更方便）翻炒。

3. 近后加些白糖调味即可。





面条做法：


面条选用手擀面或鲜切面，近好不要用意大利面条。


1. 面条下水煮至断生即可。

2. 碗内放榨菜末、酱油、盐、白糖、鸡精、白胡椒粉、花椒粉、
红油辣椒、香油、姜水、蒜水，放入煮熟的面条。（正宗的
   不加汤，如喜好加些汤也不会影响口味）

3. 浇上炸酱和煮熟的豌豆，撒上葱花，配几颗小青菜。







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