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猪蹄面怎么做

发布者: 重庆面 | 发布时间: 2016-3-25 10:39| 查看数: 2364| 评论数: 0|帖子模式

材料:

猪脚一只,葱2支,姜2片,大蒜4粒,香菜少许,八角3个,油,米酒,酱油,当归,卤蛋。

先将猪脚洗净并川烫去血水,烫好的猪脚可以冲冷水把渣渣冲掉.这样熬出来的汤头较不会浊浊的 。

用2大匙油爆香葱姜蒜,加入所有调料烧开。把准备好的猪脚放入滚水中,中火熬1.5小时,再放入2—3片的当归,再加入半瓶米酒,转大火滚15-30分,即可熄火.。
把面线用滚水煮过再加入熬好的猪脚汤,配上卤蛋,就是香喷喷的当归猪脚面线。

汤头超好吃的,猪脚的胶质都在汤汤里头。

当归及米酒的量,可以视猪脚的多寡来斟酌,但是当归不可过量及不可熬煮过久,要在近后才加入,不然会有苦味。

据说有的在煮猪脚的时候可以放入一枚苹果,煮烂后将苹果汁挤出,其余扔掉。该做法可以加入淡淡的果香,防止过于油腻。

炖猪脚的方法应该大同小异,至于面线,要买那种很细很细的面线,一般名字就叫面线或长寿面,面线的断面是圆形的,不是扁的面条,而且很细,像细铁丝一样,颜色是一般面条的颜色,米白色。



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