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一碗肠旺面的前世今生

发布者: 重庆面 | 发布时间: 2016-3-25 11:19| 查看数: 2794| 评论数: 2|帖子模式

一碗肠旺面的前世今生

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摘要:秀才毕竟是有文字功底的,他与老母合议:“既有旺、肠、臊,全称它‘肠旺面’则矣。面条脆细爽口、食不粘牙;肉哨香脆、肠旺鲜嫩;辣而不猛、油而不腻;汤鲜味美、回味悠长。这里厨房是开放式的,里面厨师的如何做好一碗面 全程可以看得清清楚楚,干净卫生,鸡汤的香味溢满整个厨房,做好的面好大一碗,用料很足 

    美食君

    贵阳肠旺面有着深厚的地方文化底蕴,且不谈民间流传着许多关于肠旺面的动人故事,仅从贵阳肠旺面的制作工序和行业术语,就很耐人寻味了,这是一种颇有地方音乐味的享受。

    肠旺面诞生

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    一个动人的相传,一个温暖的故事,一碗寓意十足的面条,从这里开始。

    据传起源于晚清同治初年(1864年左右)。相传由一位屡试不中的秀才创造而得。秀才出身殷富人家,因家道中落,又久考不第,家境更加窘迫。

    秀才老母是位聪慧持家的大家闺秀,秀才平素近爱母亲做的面条。一日却因再度落榜,捧着面碗食不甘味。

    母亲见状,怜惜地劝: “孩儿不中,又有何愁?只要做些营生,岂不能操家度日!”

  做什么生意昵?既无本银,又无技长,秀才自忖,忽见碗内面条突发灵感,对老夫人说道: “母亲所煮有肠带旺的面条,这般味美,如煮来卖售,岂不大家同享”于是母子决定卖面为业。主意虽定,叫何名字才好?

  秀才毕竟是有文字功底的,他与老母合议:“既有旺、肠、臊,全称它‘肠旺面’则矣。”

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  “肠”即猪大肠,

  “旺”则是猪血,加上面条,三者相加便相得益彰。 “肠旺”是“常旺”的谐音,寓意吉祥。贵阳市区内各小吃街均有卖。

  肠旺面的做法

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  肠旺面的主料和配料的制作都非常讲究,猪大肠越肥越好,里外洗净,用盐、醋反复揉搓,将肠壁的粘状物揉净,再用清水反复浸漂,除去腥味。

  肥肠VS血旺

  放在木盆或瓷瓦盆中(忌放金属器皿内),把肠子花椒、山奈、八角放入锅内煮熟,捞出切成片。然后又用姜、葱、山奈、八角放入砂锅小火慢炖。血旺要嫩,也切成片吃时在汤锅里放一下。

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  12道工序

  配料如脆哨即用猪糟头肉或五花肉,用以鸡蛋面、猪肠、血旺、脆哨四大原料为本,再调放鸡汤、红油辣椒等佐料,经12道工序,才出成品一份。

  出品

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  其汤色鲜红、面条蛋黄、肥肠粉白,葱花嫩绿,豆芽金黄,一碗捧出,使人顿感赏心悦目,待举箸下咽,更是满口生香。面条脆细爽口、食不粘牙;肉哨香脆、肠旺鲜嫩;辣而不猛、油而不腻;汤鲜味美、回味悠长。




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近期评论

ceshi007 发表于 2017-4-17 09:24:31
加油啊!!!!顶哦!!!!!
tosehy8936 发表于 2017-4-17 11:29:10
让我们和财富一起成长!!!

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