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鳝鱼面怎么做

发布者: 重庆面 | 发布时间: 2016-3-25 11:45| 查看数: 2747| 评论数: 0|帖子模式

做法一(汤面):
材料
鳝鱼400g,鸡蛋面500g,蒜2头,老姜,香葱各10g,白酒2汤匙(30ml),老抽2汤匙(30ml),镇江香醋3汤匙(45ml),白砂糖3汤匙(45g),白胡椒粉1茶匙(5g),油2汤匙(30ml),清汤(600ml)
步骤
1、将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液,不去骨,切成寸断备用。鸡蛋面下锅煮熟后放入清汤中待用。
2、将香葱冼净切成小段;老姜、蒜洗净切片备用。
3、大火烧热炒锅中的油至八成热,放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味,倒入鳝鱼段,加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟,倒入开水,水没过鳝鱼,盖上锅盖改成小火炖30分钟。
4、30分钟后,大火收汤,待汤汁黏稠撒上白胡椒粉,点缀些香葱碎浇到鸡蛋面上即可。

做法二(炒面):
主料:意大利面150克,鳝鱼1条,韭黄75克。
调味料:料酒1大匙、酱油半大匙、盐半茶匙、胡椒粉少许、鱼露1大匙。
步骤
1.鳝鱼洗净粘液,先对半再切小段,韭黄切小段。
2.用3大匙爆炒鳝鱼,并加入所有调味料炒匀,然后放入意大利面同炒。
3.近后放入韭黄,炒匀即可盛出。



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