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什么是混沌面

发布者: 重庆面 | 发布时间: 2016-3-25 17:29| 查看数: 2863| 评论数: 0|帖子模式

馄饨面,俗称云吞面,因“馄饨”二字于粤语中与“云吞”同音,所以港澳和广东部份地区常写作云吞面,是一种中国食品,在广东、台湾等地十分普遍。以煮熟的广东馄饨和蛋面,加入热汤即成。
做法: 1.将锅内放少许油,待油热后,放入切好的葱花,炒至金黄色,放点酱油至沸,倒入适量水(够吃的就行了)煮沸    2.将包好的馄饨和面(够吃的就行了)依次放入锅内,煮3分左右,放入鸡蛋,青菜煮熟,放入叉烧,肉圆,番茄酱(如喜欢的话),辣椒酱(如喜欢的话),盐 3.出锅前放入味精,鸡精(或蘑菇精),香菜少许(如喜欢的话),点少许香油(如喜欢的话)
正牌的云吞面需要“三讲”:  一讲面。地道的面要从面粉加鸡蛋做起,而且近讲究的应该一点水都不用,完全靠鸡蛋。这样做出来的面煮出来带点韧度,吃到嘴里非常爽脆。  二讲云吞。关键在于里面的馅,用新鲜的虾球,也是一口咬下“剥剥翠”。  三讲汤。用柴鱼虾壳熬出来的汤即要有鲜味还有清,加味精是大忌。辨别云吞面真假还有一招:韭黄一定不能缺。连面条盛放上桌也有讲究:碗底一般放五颗鲜虾云吞,然后把面条铺放在云吞上面,再加入大半碗面汤,汤里面要放些韭黄丝,增添美味并带来清脆的口感。因为要保持面条的弹性,所以要注意不能让面汤把面条全泡进去,必须有一部分面条露在汤上面,而且要趁热赶快吃。



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