【 陕西油泼面 】
材料: 面粉,青菜,盐,生抽,醋,辣椒面 做法: 1、和面。加点盐增加劲道。 2、像做饺子一样分出面剂子,然后把面剂揉成面棍棍,刷上薄薄的一层油。 3、让面醒上至少几个小时。 4、用一根筷子在面棍中间压出一条印,把面棍擀成长面片。扯住面片的两端,然后像面馆的大师傅一样摔面片,几下便可摔成型。 5、从筷子印处把面片扯开,两边不要扯断。 6、烧开水,下面煮熟。 7、捞出面,加入煮熟的青菜,略拌,上撒辣椒面。 8、热油,浇到辣椒面上。 9、拌入调味料:盐,生抽,醋。 【 四川捞面 】
材料: 姜1块,大葱叶1段,广东虾子面2团,豉油皇2汤匙(30ml),蚝油1汤匙(15ml),油1汤匙(15ml),花椒1茶匙(5g),朝天椒2个。 做法: 1、姜去外皮,切成细丝。大葱叶洗净,切成细丝。朝天椒洗净切圈。 2、将花椒放入锅中,小火烘焙上色,再辗成末。锅内烧开半锅水,下少许盐,再下虾子面煮。 3、待面条在锅中翻动浮起时即捞起在凉开水中过一下,抖掉多余的水分,面条中撒少许油拌匀防止粘结。 4、煮好的面条盛在碟中,铺上姜丝和葱丝,再撒上花椒末、朝天椒圈、豉油皇和蚝油拌匀即可。 【 河南茄汁牛肉烩面 】
材料: 牛肉300克,面饼4个,生抽,蒜,砂糖,葱,料酒,生粉,盐,鸡精,姜 做法: 1、牛肉洗干净切片加入少许、油、生抽、砂糖、料酒、生粉混合搅拌腌半个小时。 2、面饼下锅煮软捞起泡冷水晾干备用,牛肉先下锅炒至七八成熟盛起备用。 3、面条下锅加少许料酒爆炒片刻后,加入牛油、适量的茄汁、少许砂糖、盐以及鸡、精调味,过程中可加少许水翻炒均匀焖2-3分钟后炒均匀即可熄火。
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