重庆小面火爆市场背后的危机从业须看清

发布者: 春哥面面观 | 发布时间: 2016-9-24 10:39| 查看数: 1125| 评论数: 4|帖子模式

近日，麻香香品牌创始人，重庆好爷们餐饮管理公司范树亿先生参加了重庆小面高峰论坛，并在会上指出，重庆小面市场火爆的背后危机正在酝酿，若不及时看清市场形势把握发展机会，就会沦为市场洗牌大浪淘沙的牺牲品。

范师傅在会上分享了自己数十年厨师及餐饮管理从业经验，结合当下市场情况，指出重庆小面市场三大危机：
一市场乱入现象严重，大量的半吊子重庆小面充斥着市场，整体水品堪忧。
二重庆小面无品牌，许多有口碑的老重庆小面牌子缺乏管理，如老太婆面、眼镜面，出现了大量假店。而新的在全国有影响力重庆小面品牌却仍未出现，重庆小面市场品牌影响力堪忧。
   三  重庆小面正宗技术面临失传危机，现在几乎所有的重庆小面馆都是在市场上购置原料，面馆师傅只需要煮面挑面就行。而正宗的重庆小面调料、红油生产技术只掌握在极少数老师傅手里，正宗小面技术的传授断代直接影响了重庆小面的整体口味水品，更使得工业化添加剂横行市场。


如此形势下去，重庆小面市场必将面临大洗牌，优胜劣汰，如何在市场竞争中生存下来成为赢家，小面店经营者以及新入行者必须把握以下几点：
   学好技术是关键。就小面而言，原材料选配、制作面条、红油、调料技术、煮面挑面、打作料技术，缺一不可。技术不扎实，如同树没了根，风吹就倒。
   做好自己的口碑。每个商家都知道回头客有多重要，一心一意做生意，不搞歪门邪道，赢得一个又一个顾客的信任，便能让你在市场危机中立于不败之地。
   勤劳踏实是关键。做生意尤其是做餐饮，挣的一是手艺钱，二是汗水钱。看见人家发财便疯狂跟风，殊不知别人成功靠的是苦练数十载的技术或是每天细心入微的劳作，这种盲目投资注定失败。又或是想挣钱却又想四处取巧偷懒，各种投机耍滑、歪门邪道，近终便是锒铛入狱身败名裂的下场。
因此在此告诫每一位餐饮从业者和即将步入行业的创业者，紧密关注市场形势，总结自身优点和不足，勤练手艺用心做事，头脑清醒踏踏实实，才能在未来走得更远。

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