孟非的小面
川味重庆 说起重庆给人的印象,人们首先想起的,可能是九宫格火锅、美女、山城,可是有一种美食,它比火锅更普遍,比美女更让人内心火热,遍布山城各处。那就是重庆小面! 重庆小面是一个统称,狭义的小面是指没有任何臊子(浇头)的面条,而广义的重庆小面还包括各种“浇头”,即加在面条上的各种配菜。所以吃重庆小面,吃的是咱们店里重庆大厨调味的手艺。
莫要小看这一碗重庆小面,根根分明却大有乾坤,红油鲜亮的海椒,青翠白净的葱花,滚圆焦红的红皮花生,醇香脆口的涪陵榨菜粒,墨绿青骢的上海青,冲鼻的茂汶花椒未、还有那盛在瓷碗中的高醋矮酱油,有款有型,不一而足,无不在挑逗你的视觉和味蕾。 正宗的重庆小面需要十几种佐料调味。孟非的小面近高妙的功夫不是集齐这些作料,而是如何将这些上乘的作料荟萃一炉,巧作搭配,调出一碗馋人嘴,夺其神,色香味俱全的红亮面汤。 我们的重庆小面,辣不烧胃,麻不刺喉,那叫一个开胃好吃。 而这其中的秘诀,就是重庆小面的灵魂——油辣子。 油辣子就是辣椒油,是重庆小面的灵魂,决定一碗面的成败关键。 店里重庆大厨秘制的辣椒油,色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚,具有独特的循序渐进的,富有层次感的复合香辣味道,让人回味无穷。这油辣子的制作从选材开始,层层讲究,更能达到完美口感。 每种椒,长一两寸,气味微呛,香而微辣,色泽鲜红的干辣椒为近佳。因此这种说法一直流传着:吃重庆小面就是在吃佐料啊... 花椒面亦要新鲜,麻味有劲、椒香出色,才能麻与辣相配,酱油出味,猪油蕴香。
碎米芽菜与榨菜颗颗是小面的底蕴,有则和协醇厚,无则轻浮无根。碎炒花生、油炸黄豆、芝麻酱让麻辣小面浓墨重彩,加在小面里,和着小面的热气儿,香气便过街可闻,转角不减。
挑面师傅的火候掌握着一碗面的成败。待大骨汤熬热,把新鲜的全优质半干面条取二两放入,先大火煮熟后改文火稍煮,近后加一勺清水,这称作“断白”,再次沸腾时捞出即成。都说这吃面人与小面摊主的默契程度,决不亚于一对生活了10年的夫妻。要了解重庆人,就去吃碗小面。 也许路途遥远琐事缠身令你无法启程亲临重庆,这一次,孟非的小面立志让全世界的人足不出户就能感受地道的重庆小面,让重庆的又一种味道传遍世界,你不用长路漫漫奔去重庆,也吃得到正宗的重庆小面! 觅食重庆私厨手作美食,只有你想不到,没有你吃不到!
孟非的小面全国各门店地址 河西万达店: 地址:南京市建邺区河西万达3F 电话: 025-86565586 中央商场店: 地址:中山南路79号南京中央商场7F 电话: 025-58833015 北京三里屯店 地址:北京市朝阳区南三里屯路一号楼通盈中心“见境TRENDS”2-7号商铺 电话:010-53674665 西安赛格广场店 地址:陕西省西安市雁塔区小寨东路赛格国际购物中心6楼孟非的小面 苏州金鹰商场店 地址:苏州市高新区狮山路298号金鹰购物广场5F-5-09商铺 昆明金鹰商场店 地址:云南省昆明市五华区威远街金鹰购物广场B座5楼5-16商铺 电话 0871-63158209 南通金鹰商场店 地址:江苏省南通市崇川区南大街人民中路106号金鹰国际购物中心A–4商铺(原侨鸿 国际购物中心) 电话:0513-85506513 北京富力城店 深圳华为总部店 即将开业 更多店铺,敬请期待…… 动图
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