重庆小面是重庆四大特色之一;归属于重庆面的一类。是一款发源于美丽的山水都市——重庆直辖市的一种特色传统小吃,重庆小面的名字是外地人叫出来的。他们过去认为所有的重庆面条都叫重庆小面,就像我们认为兰州拉面一样,兰州不只是拉面一种吧?其实作为重庆人的我们都知道,无论怎么称呼重庆小面还是重庆大面,豌杂面,荣昌铺盖面都是重庆面中的一种。所谓的重庆小面是指不加肉的麻辣素面,而在整个重庆面家族中,小面是微不足道的,那今天给大家分享一下,除了素小面外的3种重庆面食做法。
担担面
材料: 200克面条,400克猪肉馅,10克姜末,100克芽菜,25克大葱末,10克蒜末,辣椒面1.5克,芝麻酱10克,香菜少许,油菜心1棵。料酒,老抽,生抽,花椒面,醋,高汤,猪油,香油。 做法: 1、锅烧热后,倒入猪肉馅炒散。 2、用猪油将葱、姜、蒜爆香,放辣椒面、芽菜、肉末煸炒,加料酒、生抽、米醋,老抽、入少许高汤,出锅时加入芝麻酱、花椒面炒匀。 3、开水下锅将面条和油菜心煮熟,捞入碗中拌匀即可。 油泼面
材料: 面条、辣椒面、蒜苗、葱、醋、盐、2滴酱油、青菜、豆芽、油。 做法: 1、葱切末备用,盐、醋、酱油等调味备好。 2、水开后,焯豆芽,控干水分铺在碗底。 3、烫青菜,捞出后放一边备用。 4、煮面,稍微软一些(更好的吸收料汁),捞出控干水分码在铺好的豆芽上。 5、烧油至7成左右(为了不让面提前捞出发生粘连,4、5这两步一定要统一)。 6、在面上放盐、葱姜末、辣椒末。 7、泼油,立刻倒醋,近后放少许的酱油调味即可(酱油的量一定要少,吃不出来有酱油,但是有它又会让口味变的丰富有层次)。 8.近后放上烫熟的青菜,拌匀即可。 豆角焖面
材料: 300克鲜面条、200克豆角、100克猪肉、姜、葱、蒜。 做法: 1、将豆角掰成3-5厘米长的段,葱姜蒜切末,猪肉切片。 2、锅中入油,热后将猪肉放入锅中煸炒至颜色变白。 3、将姜葱蒜,豆角放入锅中煸炒均匀。 4、加1勺老抽、2勺生抽、1勺盐调味。 5、倒入1碗水,大火烧开后再煮1-2分钟。(水要没过豆角) 6、将面条铺在豆角上,盖好锅盖,中火焖烧5分钟左右关火,然后再焖1-2分钟。 7、揭盖儿,然后淋少许香油拌匀即可。
上一篇:怎么样把馒头蒸得又白又松软那?掌握这7个技巧是关键 下一篇:手把手教你包出漂亮的包子
|