做一碗重庆小面的红油配方！欢迎指出不足

        重庆小面是重庆四大特色之一；归属于重庆面的一类。是一款发源于美丽的山水都市——重庆直辖市的一种特色传统小吃，属于渝菜。重庆面是重庆的美食文化，重庆面馆遍及全国各地，但是要做出地道的重庆面条，佐料是尤其关键的！不少面食爱好者也说，吃面就是吃佐料！那今天我们一起来学习下红油辣椒的做法吧，同时提醒学习重庆面技术的学员，各家店所做的调料不同，手艺也不同，在此仅为抛砖引玉， 学习探讨，欢迎大师们指出不足！

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红油

主料：植物油750克、干辣椒30克、白芝麻25克

辅料：桂皮2块，八角1个，香叶10片，草果1颗，砂仁3粒，大葱半根，姜块3片

做法：1.备料：草果和砂仁用刀拍裂，方便释放香味；干辣椒去把儿，剪成段。

2.炒制辣椒：先将炒锅烧热，再倒入少许食用油将锅面润一下并酱油倒出，然后倒入干辣椒段，文火翻炒，待辣椒呈现酥脆微焦状态，关火盛出备用。

3.舂辣椒面：将冷却的炒辣椒捣成辣椒面，切忌不要捣的太细，防止易糊。

4.热油：将备好的750克植物油倒入锅中，先用大火烧至8成热，然后关火备用。

5.油炸香料：待油稍微冷却，将葱姜倒入炸至焦黄捞出。

6.然后将桂皮、八角、香叶、草果、砂仁倒入锅中炸上12分钟左右，待香料的味道溶入油中便可捞出香料。

7.制红油：将油倒入碗中，冷却至五成热，倒入三分之一的辣椒面；油温凉至4成热，再下三分之一的辣椒面和白芝麻；当油温凉至3成热，下入近后三分之一的辣椒面，加以搅拌使油和辣椒均匀融合。之所以分三次加入辣椒面，是为了让不同的油温激发出辣椒不同的香味。

8.冷却过夜：待油温稍凉，用盖子盖住，静置一夜。刚制出的红油，不仅香味不是很浓，而且颜色也不是很红，所以必须要有充分的时间让油和辣椒充分渗透融合，才能产生令人唇齿留香的香味。

9.密封保存：将红油装入密封的容器并放入冰箱里冷藏保存，切忌密封，以便窜味和漏味。

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涨知识了

就这点也敢拿出来炫

几头雾水…

对重庆小面，用尽全力顶