近经典的重庆面代表作，把做法分享给大家！   

      重庆小面是重庆四大特色之一；归属于重庆面的一类。是一款发源于美丽的山水都市——重庆直辖市的一种特色传统小吃，属于渝菜。在众多的重庆面当中，重庆人近喜欢点的还是近经典的那三种！豌杂面，牛肉面，肥肠面！

    “一碗小面，二两刚好，三种味道，四方来要，五张凳子，六个人吃，七种调料，八勺辣椒...”寥寥数语，道出了重庆人吃重庆小面的常态。事实上，重庆小面的配料何止是七种，下面就给大家简单分享下重庆小面的几种做法。

品牌种：碗杂面。

1、准备材料：高汤（鸡汤或者筒骨汤都可以），大蒜水（将大蒜捣成泥，加入开水或者高汤冲泡），碎花生（近好用黄飞红花生），榨菜粒（选择涪陵榨菜），芽菜粒（选择宜宾芽菜）。

2、制作臊子：将猪肉糜炒散，旁边放一炒锅，加入少许色拉油，将葱花、郫县豆瓣酱煸香，加入炒散的猪肉糜，继续煸炒，再加入两大勺甜面酱拌炒，近后加入一小碗水，中火熬制直到水收干。

3、豌豆制作：将豌豆浸泡2小时以上，捞出沥干，静置30分钟后放入水中煮沸，关小火熬1个半小时，直到豌豆耙软为止，盛放入碗中。

4、配调料：面碗内加入大蒜水、姜末、红油辣子、油辣子、芝麻、香油、花椒油、少许白糖、酱油、陈醋、猪油、葱油。

5、把用高汤煮好的面、略煮的青菜盛入配好调料的面碗中，加入一点煮面的高汤，撒上之前做好的臊子、碎花生、榨菜粒、芽菜粒、葱花。

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第二种：牛肉面。

1、处理牛肉：牛肉切块，清水浸泡三五小时，每小时换一次水，到时间冷水入锅，大火加热沸腾出血沫，清洗干净，沥干。

2、炖肉煨汤：用纱布包入花椒、茴香、八角、大料，将牛肉、葱切段、姜切片放入高压锅，加水，炖上15分钟，加盐，鸡精调味。

3、配调料：面碗内依个人口味酌量加入芝麻、香油、花椒油、陈醋、酱油、红油辣子、油辣子。

4、将煮好的面条放入调料碗，加入牛肉和牛肉汤，撒上葱花和香菜。

第三种：肥肠面。

1、肥肠洗净，去腥，用清水浸泡三五小时，每小时换一次水，到时间冷水入锅，大火加热沸腾出血沫，清洗干净，沥干。

2、将花椒、回香、八角、大料等香料放入锅内炒香，放入肥肠煸制十五分钟，姜切片，将肥肠放入高压锅，加水，炖15-20分钟，加盐，鸡精调味。

3、配调料：面碗内依个人口味酌量加入芝麻、香油、花椒油、陈醋、酱油、红油辣子、油辣子。

4、将煮好的面条放入调料碗，加入肥肠，撒上葱花和香菜。

除此之外，鸡杂面、酸菜肉丝面就连家常面也是重庆人的日常饮食，美味健康，操作方便简单，美味时尚！

对于喜欢重庆面的吃货们，可以回家尝试哦，当然调料方面家里欠缺，要学习重庆面食开店的朋友可以作为参考，每个实体店培训味道各具特色，选择哪家培训还是要多品尝，对比了解，同时选择好的门店位置，宣传等，做好更好的规划，才能有好的结果！创业路上，一起加油吧！

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如果人人都会做那就没有特色可言。在家做的再好也没在面馆吃的那种感觉。家庭影院再好不抵现场一见。

上个月回去特意去吃了几家重庆小面50强，好像除了辣，没别的味道了！没有儿时吃重庆小面那种刻骨铭心的味道了！

明天我给发过来

重庆小面大都吃过，各有所长！