重庆面作为重庆富有特色的小吃远近闻名,由此而催生的小面培训业风生水起,丰富了餐饮培训业的发展。 其中在重庆所有重庆面中,重庆小面近具特色,今天给大家分享重庆小面的清炖、高汤做法!很多人认为学做面,调料很重要,的确重庆小面的精髓在佐料,但是汤头也很重要! 重庆小面汤底有很多种,下面给大家介绍以下几种: 清炖汤头做法: 材料: 1、红白萝卜块各150克,洋葱块100克,芹菜节50克; 2、蒜5粒,葱3根,姜3片; 卤料包:花椒15克,丁香5克,黑胡椒粒10克,八角15克; 调味料:米酒3汤匙,冰糖50克,盐2小勺; 做法: 1、将汤锅中加水至5分满左右,将备好的红白萝卜块,洋葱块,芹菜节放入锅中炖煮; 2、待水沸腾后再加入水至8分满左右,放入卤料包及葱姜蒜,然后转小火炖煮约1小时左右至入味; 3、近后放入调味料即可,注意调味料中的米酒与冰糖,可先煮化后再加入汤锅中。 高汤汤头做法: 材料:鸡骨架500克,猪排骨300克,芹菜6克,白萝卜3块; 调味料:盐适量; 做法: 1、先将鸡骨架及猪排骨下锅过水焯一下,除去血水腥味,然后捞出洗净备用; 2、将芹菜白萝卜洗干净并切块,并将焯好的鸡骨架和猪排骨一起丢入汤锅中,然后加水至8分满,继续转小火炖煮约3小时左右; 3、近后将锅内所有材料及表面浮油捞起,然后加入少许盐调味即可。
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