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酸菜肉丝面怎么做？我在网上找的教程做出来汤少，不好吃

发布者: 陆佰 | 发布时间: 2017-5-14 09:25| 查看数: 804| 评论数: 8|帖子模式

谁会做酸菜肉丝面啊！谢谢大家指点哈

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黄雪萍 发表于 2017-5-14 09:33:34

楼主怎么联系啊方便留个手机号吗到时候联系你给你讲一下

冷静 发表于 2017-5-14 09:40:43

炒酸菜，做面的时候，单独热酸菜加点高汤，打好面作料，面挑入碗中，酸菜全部倒入面碗！

7221088w 发表于 2017-5-14 09:48:06

在网上找的显然不靠谱了，可以找我，我叔叔是专门做重庆小面的厨师。

超越装饰 发表于 2017-5-14 09:55:23

酸菜面没有多大技术含量，酸菜本身不好吃再怎么做也不好吃，所以酸菜本身质量味道很重要

超越装饰 发表于 2017-5-14 10:02:50

你会煮猪食就会煮酸菜，，一锅酸菜加水煮开，，

就是不可 发表于 2017-5-14 10:10:08

切好泡过的酸菜，放油加入配料炒香下酸菜，炒干水气即可，酸菜很香单点的也很多

huangyiyanting 发表于 2017-5-14 10:18:12

我自己做来吃味道还是可以，首先是酸菜，要老坛酸菜那种青酸菜不能要北方的大白菜酸菜，自己吃的话可以买重庆酸菜鱼的调料包，要里面的酸菜包，要选重庆本地出的那几个牌子的，开店的话就照着这个味道去集市上选购，酸菜买来切细，另外备姜片，大蒜别切太细，一个蒜瓣切一刀到两刀，花椒，干海椒节节，里脊肉或者是前肩肉切粗条用盐料酒少许姜汁水，马杀鸡几分钟，让它入味然后放置10来分钟，铁锅内倒菜油多一点酸菜很吸油，放姜片海椒节节大蒜花椒，用小火炒出香味，然后放酸菜，煸炒干水汽病炒出酸菜香，然后倒开水加鸡精和盐、胡椒粉，盖上盖大火烧开然后用中小火煮多煮会，我一般要煮十多二十分钟，汤里的酸菜味才好，然后把酸菜单独沥出来，汤舀一大部分出来，剩下一点加水煮开，开小火放肉丝，等肉丝都定型了再开中火煮，把汤汁收得基本干就行了，连汤一起舀出来，面和青叶菜煮好放一些高汤在碗里，然后舀一些酸菜一些肉丝，淋上之前煮酸菜的汤，撒上葱花，就行了，酸菜里的盐要自己掌握，开始不好掌握的话就少放点，在碗里的高汤里放。

若尘 发表于 2017-5-14 10:25:06

网上找的只能是参考了，找个好的师傅吧

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陆佰 新手上路 10 主题 0 好友 92 积分

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