外地人常说的重庆小面，是归属于重庆面的一类，实际是重庆本地人喜欢吃的麻辣小面，麻辣小面因其味道独特，如同兰州拉面在所有兰州面中，味道别具一格，使得重庆小面火遍全世界，

      重庆面的灵魂在于佐料，佐料中秘制辣椒酱是关键，而辣椒酱的关键就在于选用的食材。主要是用干辣椒，通常要选择两种，多的甚至可以用三、四种组合，起到到增香提辣的作用。

常用的有四川二荆条、贵州大红袍或者湖南的朝天椒、福建的辣椒王等，然后加入香料一起熬制成油辣椒。在熬制时，要掌握油温以及火候，不要熬过火产生焦煳。

其次，煮面也很关键。小面通常选用水面、碱水面两种，宽细均可。做宽面的调味技巧是汤不能太多，否则味道不够浓郁。还有一点就是用新烧的水煮面不如下过面的二通水煮出来的面好吃。因为煮过面的二通水已经融入了面香味，能使面条的面味更浓郁。煮面水一定要宽，锅深、火大，煮出来的面才好吃，在重庆十八怪里有句俗语讲到：重庆小面汤宽，火大，佐料齐。

重庆面调味必备的佐料有9种：酱油、味精、油辣子、花椒面、姜蒜水、猪油、芝麻酱、葱花、榨菜或芽菜末。有了这9种佐料，一碗麻辣鲜香的重庆面才算味足。

现在不少外地吃货才发现，重庆面种类众多，浇头就几十种，真可谓，重庆美食甲天下，吃遍重庆，原来重庆面它才是低调中的网红！

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吃面，一边喝牛奶，味道更好

哈 你逗逗他啊

好得不能再好的好帖

额~哦........偶无语