可以用蛋清代替全蛋吗？会对面团组织和味道有影响吗？


上一篇：换换口味除了重庆小面,馒头也不错,刚学做的红糖馒头还不错吧！
下一篇：有做面包厂的前辈吗，打算开一家简单的面包小厂

重庆面网－面食行业门户！技术交流平台！

➤您有任何建议或需求，欢迎随时联系我们！

➤联系方式：点击查看您所在区域客服人员！

————————————————————

➤本文为用户自己发表，不代表本站观点！

本文网址: http://www.chongqingmian.com/thread-4486-1-1.html

配方一般不要随意更改，如果想做面包消耗蛋清，下厨房百分百中种法北海道吐司基本上用的蛋清，可以试试看

蛋清太多，可以代替一部分水，不过蛋清较干，要增加一些。另外蛋清热量高，加的多温度很高，夏天记得多加冰水。

影响不大.  蛋清多近好一半蛋清一半全蛋.   也可以代替一半水.

有些行，有些不行