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做面包都用鸡蛋, 可以用蛋清来做吗?同行知道的指点下

发布者: xiantao0309 | 发布时间: 2017-6-13 09:25| 查看数: 1244| 评论数: 4|帖子模式

可以用蛋清代替全蛋吗?会对面团组织和味道有影响吗?


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近期评论

穷人 发表于 2017-6-13 09:41:21
配方一般不要随意更改,如果想做面包消耗蛋清,下厨房百分百中种法北海道吐司基本上用的蛋清,可以试试看
Rainbow 发表于 2017-6-13 09:56:07
蛋清太多,可以代替一部分水,不过蛋清较干,要增加一些。另外蛋清热量高,加的多温度很高,夏天记得多加冰水。
230024030 发表于 2017-6-13 10:11:39
影响不大.  蛋清多近好一半蛋清一半全蛋.   也可以代替一半水.
山区人 发表于 2017-6-13 10:25:45
有些行,有些不行

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