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重庆小面培训解密,他家店前那么多人,到底啥配方那么诱人?

发布者: 玉站 | 发布时间: 2017-6-17 10:45| 查看数: 5086| 评论数: 4|帖子模式

    重庆小面,是重庆四大特色之一;归属于重庆面的一类。是一款发源于重庆的一种特色传统小吃今天的重庆小面创业故事汇给大家分享一个普通的家庭成功之路,张鹏以前就是个标准的上班族,在职场打拼了几年,有了一点积蓄后,王晓波果断的辞职了。因为他很赞同李嘉诚的那句话:上班很简单,就是生活很困难。创业很困难,就是生活比较简单,很多人有体面的工作,并没过上体面的生活,创业不体面,生活很体面。
一切都要从头做起,资金有限的情况下,张鹏经过几番考察后,他发现做小面简单,于是,他很快做起了小面馆老板。
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现实跟理想总是有那么大的一截差距。小面馆开张后,生意冷冷清清的,好不容易有几个客人,吃着面是一脸的不悦。张鹏就是很纳闷,难不成我的面不太符合大众口味?于是,王晓波就开始研究起了自家的面。一碗简单的面有面条,青菜,佐料,汤头构成。
一、面条的选取
刚开始图省事,张鹏家的面条直接是在压面店购买的。经过反复尝试,他发现直接购买的面条煮出后,面的口感发粘,还很软。于是他就跑去压面店跟老板商量订购了一批高品质的面条,这种面煮出后就比较劲道且很爽滑。
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二、汤头的制作作
      张鹏之前一直以为,重庆面的汤头就是煮面的原汤。经过考察后,他才知晓原来汤头是有很大的门道的。下面是他研究的一个方子:
老母鸡架1500克,猪大骨1000克,鲫鱼500克,八角2颗,香叶6片,草果3颗,生姜20克,大葱10克,花椒粒5克。
1、老母鸡架、猪大骨先敲裂,锅中加入少量水,放入鸡架、猪骨,烧开去血水,关火用冷水洗干净猪骨和牛骨备用。
2.草果拍碎与八角、花椒粒、香叶放入纱布袋中,扎好。生姜拍裂就好,大葱切段。
3.陶瓷或优质不锈钢锅中加入30斤水,放入鸡架猪骨及香料,大火烧开小火熬制4个小时,开大火将提前处理好的鲫鱼放入锅中,烧开后慢火熬制出香味。鲫鱼的刺可以用滤网捞走。
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三、关键佐料的调制:
重庆小面是重庆面中近简单的一种。人们常说的重庆小面是指麻辣素面,分汤面和干溜两种类型,麻辣味型。重庆面的佐料有辣椒油,香油,猪油,花生碎,酱油,醋、花椒粉、味精、盐、姜水、蒜水等。辣椒油是重庆面中不可或缺的佐料也是近重要的一位佐料。想要做出颜色红亮、香而不燥的辣椒油很是关键。辣椒油的制作(以300克辣椒面为例):
1.一般选用二荆条、灯笼椒和朝天椒以1:1:1的比例混合。
2.准备八角1个,香叶2片,小茴香3克,花椒粒15粒,老姜、葱、蒜适量。
3.炒锅放入色拉油500克,油锅2成热的时候放入老姜、葱、蒜,炒制金黄色时捞出扔掉。油温略降时倒入香料和辣椒面小火慢慢熬煮,一直煮到油色红亮。
四、青菜的讲究
青菜要放在滚水中煮,且不要盖盖,青菜要保持其的本色,这样食客看着才会比较有食欲。一般青菜在滚水中10秒即可。青菜近好摆放在面条上面靠碗的一侧,有些青菜放碗底颜色易发黑。
重庆小面之《嘿!小面》第二季 播出了,坚信重庆小面必将火遍全世界!给年轻的一代带来更多创业机会!





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近期评论

金锋 发表于 2017-6-17 10:57:34
hsd 发表于 2017-6-17 10:57
哪个店教得技术好啊

顾客满意的就是近好重庆面网-重庆面-重庆小面-重庆小面培训-重庆小面加盟-重庆小面的做法-小面培训哪家强?重庆小面问题?上重庆面网问问!重庆小面培训解密,他家店前那么多人,到底啥配方那么诱人?73 / 作者:金锋 / 帖子ID:4524,23252
时光倒流 发表于 2017-6-17 10:55:35
重庆小面加油吧!
aXU哈韩c77 发表于 2017-6-17 10:55:54
是在重庆电视台播出的吧
hsd 发表于 2017-6-17 10:57:04

哪个店教得技术好啊

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