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你的重庆小面店为何生意不好? 20年重庆面师告诉你真正奥秘

发布者: 春天的我 | 发布时间: 2017-6-18 10:12| 查看数: 4109| 评论数: 2|帖子模式

         重庆小面火遍全世界,很多年轻人也加入到重庆小面开店潮,甚至有不少做火锅,开饭馆的改行到重庆小面,其中自认为有餐饮基础不乏有自学的,但是你的重庆小面店为何生意不好?这是一个值得深思的问题!今天专注重庆小面制作20年的老师傅就为大家详细讲解一下。
重庆面网-重庆面-重庆小面-重庆小面培训-重庆小面加盟-重庆小面的做法-小面培训哪家强?重庆小面问题?上重庆面网问问!你的重庆小面店为何生意不好? 20年重庆面师告诉你真正奥秘50 / 作者:春天的我 / 帖子ID:4536,23306
无论半路改行到重庆小面,还是外地人想学习重庆小面,都需要经过找个好的师傅,带教,自学成才开重庆面馆是走不通的,建议大家近好的学习到重庆,选择实体店培训,更能参与师傅店的实际经营和操作。重庆小面是重庆面中近简单的一种特色面条!重庆小面百家百味,各个师傅手艺各具特色,以下给大家参考!
一.手工面条的制作
材料:
面粉500克,清水220克,鸡蛋2个,盐1小勺
做法:
1.将鸡蛋加入面粉里,盐放入清水化开。
2.为了给面上筋需要在面里打两个全蛋,撒一小撮盐,和好后醒20分钟,再揉面,接着醒40分钟,接着揉,然后再醒20分钟。(由于手工和面力度无法达到机器和面的紧实度,所以必须依靠蛋、盐还有反复醒面揉面来提高筋度,这样的面和出来有嚼劲,不粘牙,久煮不烂,擀面的时候不粘擀面杖和面板。)
3.醒好的面团擀成一个圆饼状。
4.在面饼上面撒适量干面粉,然后卷在擀面杖上。
5.把擀面杖把面团擀开。
6.推拉的动作重复几次以后,就要把面皮打开,在重新撒上少许干淀粉,卷上,再重复此动作。
7.擀好的面皮对折。折叠之前,要撒干淀粉防止粘连。面皮的厚度大概与饺子皮一样就差不多吧。
8.近后,切面即可。喜欢吃宽面条切的宽些,喜欢细的,则切得细些就好。
手擀面,水份加少了,面条不好擀开,面条吃起来口感也太硬,如果水加多了,面条则容易粘连,所以掌握好水分是很重要的。
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二.重庆油辣子的制作
材料:
贵州大红袍辣椒粉200克,湖南朝天椒粉200克,四川二荆条辣椒粉200克,桂皮2个,八角5个,菜籽油500克,花椒50克,香油200克,三奈5个,香叶5片,草果3个,丁香3个,茴香20克
做法:
1.贵州大红袍辣椒粉倒入锅里,加入茴香,花椒粒。
2.加入四川二荆条辣椒粉,
3.再加入200克四川的二金条辣椒粉。
4.朝天辣椒粉200克,香料:三奈5个,桂皮2块,香叶5片,草果3个,八角5个,丁香3个。
5.把菜籽油全部倒进锅里,油的用量要比辣椒面的体积多出大约1/3的样子(500克)。把菜籽油烧至闻不到生油的味道后就可以关火了,等油温自然冷却到8成热。
6.把热油慢慢倒入辣椒面里,边倒边不停搅拌,要保证所有的辣椒面都能和热油充分接触。
7.将小磨麻油200克加入辣椒面中,小火熬制片刻,让香料的味出来后,关火放入生芝麻,等辣椒油冷却。
小贴士:
1.炸大红袍花椒时油温不宜太高,近好用小火多火靠一会,把麻味都提出来,温度高了易炸糊,油发苦。
2.往辣椒面上冲油时要边淋边搅,油淋完了加少许清水激一下,这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好。
3.炸香料的时候应把油烧开后关火再炸,以防油溅出烫伤
4.炸大红袍花椒时油温不宜太高,近好用小火多火靠一会,把麻味都提出来,温度高了易炸糊,油发苦。
5.往辣椒面上冲油时要边淋边搅,油淋完了加少许清水激一下,这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好。
6.炸香料的时候应把油烧开后关火再炸,以防油溅出烫伤
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三.重庆麻辣小面的制作
材料:
新鲜碱水面2两,油辣子3勺,时蔬适量,碎花生,芽菜,熟豌豆等都适量,姜蒜水2勺,味精1小勺,盐2匙,鸡精2匙,猪油1勺,熟菜籽油2勺,花椒粉1勺,陈醋1勺,黄豆酱油2勺,香油2勺,葱花适量
做法:
1.将碱水面放入煮沸的锅里,用筷子快速搅动,直到面条没有白点,同时把时蔬放入烫一会。
2.打佐料。取一个大碗,往里加入黄豆酱油,姜蒜水,香油,陈醋,味精,盐,鸡精,油辣子,熟菜籽油,花椒粉,猪油,混合好。
3.把煮好的时蔬铺在碗底,把面放在上面,洒上碎花生,芽菜,熟豌豆,葱花。
小贴士:
油辣子士个人情况而定,有些朋友品牌次不是很能习惯这个辣度。
重庆小面用的碱水面,口感配上地道的佐料是与其他小面完全不一样的滋味。
有空了再给大家分享制作方法了,谢谢重庆面网平台。




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近期评论

随缘 发表于 2017-6-18 10:14:07
支持一个吧!到处炫耀重庆面网-重庆面-重庆小面-重庆小面培训-重庆小面加盟-重庆小面的做法-小面培训哪家强?重庆小面问题?上重庆面网问问!你的重庆小面店为何生意不好? 20年重庆面师告诉你真正奥秘35 / 作者:随缘 / 帖子ID:4536,23307
小刚_YRLL 发表于 2017-6-18 10:14:51
随缘 发表于 2017-6-18 10:14
支持一个吧!到处炫耀

你是开面馆的吗
benty500 发表于 2017-6-18 10:15:25
问下大家九鼎香小面怎么样  
挑挑 发表于 2017-6-18 10:18:09
大师 想问 你家店在哪?

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