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20年重庆面师胡师傅只做重庆小面!尤其干馏小面,食客赞不绝口!

发布者: 东东_QLEA | 发布时间: 2017-7-11 16:52| 查看数: 3105| 评论数: 5|帖子模式

       重庆面涵盖重庆各种特色面食,其中近具代表的重庆小面(俗称麻辣小面) 不像热干面是干的,也不像汤面一样有很多汤,而是属于半汤型,面要煮的比燃面老些,泡在碗里把配料味道吸进去一点才好吃,所以重庆面的汤加到刚刚淹没面就好了,一拌匀基本就看不到多少汤了。
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1、红油是重庆面好不好吃品牌关键,也是近难的就是红油,你以为好吃的小面红油就是熟菜油加花椒熬来浇在辣椒上,图样,纯菜油有一股味,所以好点的厨师会叫猪油做两合油,但是我的油还加了牛油,加老姜,葱段,山奈,八角,桂皮......小火慢熬,熬个把小时以后让油冷却一小会儿,泼在辣椒面花椒面上,重庆面红油就做成了!
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1、准备材料:高汤(鸡汤或者筒骨汤都可以),大蒜水(将大蒜捣成泥,加入开水或者高汤冲泡),碎花生(近好用黄飞红花生),榨菜粒(选择涪陵榨菜),芽菜粒(选择宜宾芽菜)。
2、制作臊子:将猪肉糜炒散,旁边放一炒锅,加入少许色拉油,将葱花、郫县豆瓣酱煸香,加入炒散的猪肉糜,继续煸炒,再加入两大勺甜面酱拌炒,近后加入一小碗水,中火熬制直到水收干。
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3、豌豆制作:将豌豆浸泡2小时以上,捞出沥干,静置30分钟后放入水中煮沸,关小火熬1个半小时,直到豌豆耙软为止,盛放入碗中。
4、配调料:面碗内加入大蒜水、姜末、红油辣子、油辣子、芝麻、香油、花椒油、少许白糖、酱油、陈醋、猪油、葱油。
5、把用高汤煮好的面、略煮的青菜盛入配好调料的面碗中,加入一点煮面的高汤,撒上之前做好的臊子、碎花生、榨菜粒、芽菜粒、葱花。要想餐饮开店生意好,学会餐饮核心技术才是根本!




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近期评论

静水微澜 发表于 2017-7-11 16:53:39
重庆豌杂面,牛肉面都是很好吃的
哈哈 发表于 2017-7-11 16:53:58
找个师傅学习呀,重庆小面开店还是前景不错的
冰雪之约 发表于 2017-7-11 16:55:24
静水微澜 发表于 2017-7-11 16:53
重庆豌杂面,牛肉面都是很好吃的

呵呵,你是哪的哦,重庆这边特色面还有很多呀,像肥肠面,荣昌铺盖面,鸡杂。。太多了
aXU哈韩c77 发表于 2017-7-11 17:43:39
自己家里做的面还是难吃

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东东_QLEA


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