重庆小面（俗称麻辣小面）是重庆面中近简单的一种，重庆面家族体系庞大，涵盖重庆牛肉面、肥肠面、排骨面、豌杂面、酸菜肉丝面、荣昌铺盖面等浇头衍生而来的重庆面品多达二十多种，符合各个年龄层次的人口味。一直以“麻、辣、鲜、香”的好味道著称，运用了十来种调料一定配比而成，近为突出的是花椒、辣椒的味型特征。而且出餐率高，在学生，上班族等中都非常受欢迎，于是有什么多人看中此商机都想自己开间重庆面馆，但是苦于没有技术？

在这样的情况下，有的朋友选择加盟，有的朋友选择只学习技术。首先加盟费用1万以上，学不到核心技术，后期料包都是统一公司购买，不用自己花太多心思，适合有钱人投资；哪些打着免费学习技术的都要求加盟，而加盟费都不低，统一管理后，食材选购，面食做法，营销推广，活动宣传，想开发新品等等都会被总店限制，连自己想招学徒，也会被总店束缚，通常总店会干涉加盟店教学徒。下面来为大家讲解下重庆面的制作步骤、学习前的参考，建议到实体店培训学习！

一碗重庆面的制作

打调料

酱油5克，盐2克，味精2克，花椒面3克，猪油4克，油辣子8克，花生碎一勺（5克），姜蒜水8克，高汤100克（其中油辣子是重点，下面将单独讲解）

1.选用正宗的二荆条，灯笼椒各250克去蒂；

2.锅内加入30克菜籽油烧热，放入辣椒小火不断翻炒45分钟；

判断标准：锅铲能将辣椒表皮轻轻戳破；

3.将炒好的辣椒用石臼舂碎，豌豆大小不要太碎；

4.加入八角10克，陈皮8克，白豆蔻8克，香叶3克，桂皮6克，小茴香6克，良姜6克，砂仁3克，草果6克，香茅草3克打碎放入辣椒面中备用；

5.熬猪油：锅内放油烧至200°以上，冷却八成热后加入葱、姜熬油；

判断标准：葱、姜微微发黑

6.浇油：将油温重新烧热至195°品牌次浇三分之一油，第二次教三分之二，并且不断搅拌；

7.保鲜膜密封静置3小时即可。

煮制过程：烧开的煮面炉里下入少许时蔬煮制半分钟捞出放入提前打好的调料碗中；再下入二两碱水面，煮制一分钟捞出（捞出前加点冷水激一下）放在调料碗中；近后撒上葱花5克，做点缀即可。

学习前需要考察的是实体店师傅做的味道如何，环境卫生情况，教学的态度，学习时间，是否包学会，后期是否技术支持等等。对于开店新手，开一个店铺，不仅是味道重要，其他的选址、装修、经营等也非常重要，没有一个有经验的实体店师傅指导，自己琢磨花的时间金钱成本太高；后期也要不断地推出新品， 所以避免了去加盟某个品牌店的烦恼！自己学到技术，找个好的位置，随便取个名字就好了，没有必要花几万，甚至10多万加盟某个品牌。

调料是否全部自己做？现在很多教学的培训机构，教的都是复合调味料， 甚至一些违规添加剂，而实体店师傅都会传授你自己挑选新鲜食材，制作各种调料，所以实体店学习技术更有优势！不建议去加盟，长期依赖哪些所谓的“加盟”总部！

开店的朋友都是想要小投资挣钱，其中味道至关重要，只找实体店学习，在哪里学习？比如在这个重庆面网上实体店培训商家，可对比考察学习，这些一定要考察清楚，做好万无一失！

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如果很有钱的话，加盟也可，不过我觉得还是技术 味道近重要

我觉得加盟还不错啊

情怀大家分 发表于 2017-8-22 17:13
我觉得加盟还不错啊

学技术就可以了啊，叫什么名字有那么重要吗？

加盟算了吧，还是学个小面技术