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传你三招功夫,轻松学会重庆小面的做法之家庭版!

发布者: 陈江 | 发布时间: 2017-8-22 21:59| 查看数: 5111| 评论数: 5|帖子模式

       大家对重庆小面(俗称麻辣小面),都有一种说不清道不明的特殊情愫。每天晚间下班后,随心所欲的选个摊子坐下来,叫上一碗热腾腾的麻辣小面,品尝着独特的面条香气,想一想都让人心醉。这,就是很多地道的普通人对重庆面的热爱。

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下面介绍一下重庆面的烹饪技巧,可以做出地道的重庆味道哟。

重庆小面是属于重庆面中的一种,重庆面家族体系庞大,有豌杂面,荣昌铺盖面牛肉面等等。重庆面的主料是水叶子面,几乎都是由小麦粉机器磨制而成。配料为:高筋面粉、淀粉、盐、水以及食用碱。之所以放食用碱是为了防止新鲜水面变酸。毕竟,在常温状态下面质的保鲜水平有限。而加碱水面搭配佐料,不仅防腐,还会形成独特的口味,自称一体。

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重庆面的辅料主要包括:黄豆酱油、味精或鸡精、油辣子海椒、花椒面、熟猪油、适量葱花等。喜欢吃榨菜的可以准备榨菜粒等,还可以根据个人口味添加花生碎粒、姜蒜水。

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烹饪重庆面时,记得要先放黄豆酱油,不可在已经煮好的面里加酱油。否则,酱油被面条直接吸收,会盖住其他佐料的香味,窜味的重庆小面可就不好吃了哟。

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花椒分红花椒和青花椒,红花椒麻,青花椒香,超市也有的卖,适量添加。也可以用新花椒做的花椒油,麻味道不重但更香,这两种调料一定要非常新鲜才可以达到近美味的效果。

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熟猪油,根据个人喜好添加。近好要多放点,这也是关键。不喜欢吃猪油的朋友可以用香油混合代替,但味道远不如熟猪油的味道鲜美。

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近后需要谨记,烹饪重庆面时,近出彩的调料是辣椒油。制作油辣子海椒经常会用到的干海椒有三种,分别是四川二金条、贵州大红袍和湖南朝天椒。如果不那么渴望香味扑鼻,不妨使用朝天椒,偏重于辣味,辣得地道。





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近期评论

大土豆 发表于 2017-8-22 22:01:57
你吹吧你!没实体店师傅做的好重庆面网-重庆面-重庆小面-重庆小面培训-重庆小面加盟-重庆小面的做法-小面培训哪家强?重庆小面问题?上重庆面网问问!传你三招功夫,轻松学会重庆小面的做法之家庭版!44 / 作者:大土豆 / 帖子ID:4825,24920
旧OJB 发表于 2017-8-22 22:03:44
大土豆 发表于 2017-8-22 22:01
你吹吧你!没实体店师傅做的好

人家是家庭版做法  呵呵,还行吧,支持下
云EYV 发表于 2017-8-22 22:04:26
我也只能呵呵了
m语有成 发表于 2017-8-22 22:05:04
感觉就是这回事
奇怪了 发表于 2017-8-24 23:41:26
这个面,看起有点像手工面,不晓得是不是?

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