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结束你打工煎熬,成功开店的重庆小面配方,免费分享给大家!

发布者: suezzy崔丽梅 | 发布时间: 2017-8-29 10:36| 查看数: 5176| 评论数: 7|帖子模式

你享受够了看不到前景的打工煎熬!你还想再继续当配角吗?你内心那颗必须改变自己的雄心壮志去哪里了?
这世界上一切的改变都源于三个字——受够了!
你受够了你和家人的居住环境吗?
你受够了给别人打工,看别人脸色工作吗?
你受够了你的收入长期以来不能大幅度的增长吗?
你受够了因为财务不自由而不能追求你所喜欢的人吗?
你的老板梦想还想继续压抑多久?难道一直让它成为白日梦!
你真的甘愿做别人一辈子的粉丝吗?
       不,决不!生命只有一次,没有上辈子和下辈子,人生近大的悲哀就是用自己的时间和生命去见证别人的成功!我们每个人都渴望事业成功,一定能成功的你,全面释放自己吧,敢于突破自我!
      永不甘于现状的你,握紧拳头吧,大声对自己说,我受够了!受够了!我必须要改变这一切!一辈子做好一件事,必须实现财务自由!

民以食为天,“吃”是每个大家长期的需求,开重庆面馆是众多餐饮项目中近易上手的,低投入,经营得当,收入远超过打工,自己当老板,每天数钱的感觉就是爽!

这一手重庆小面核心技术仅是抛砖引玉,想开重庆面馆的朋友到重庆实体店学习吧,希望能够帮助到能用上的朋友参考学习!

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一、调料(核心、重中之重!)

重庆人喜食麻辣,重庆小面(俗称麻辣小面)可谓集川菜麻辣之大成,一碗好吃的重庆面必是有一碗好吃的作料方能吸引食客,必备的作料有九种:酱油、味精、油辣子、花椒面、姜蒜水、猪油、葱花、榨菜粒、芝麻酱。那么,是不是有了这九种作料即可做出地道重庆面呢?不尽然,作料的制法和打作料的比例也非常之重要,现作如下介绍:

酱油:打一碗调料,其他顺序可以乱,但酱油必须先放。(重庆一般用黄花园酱油,一碗面4、5克即可)

味精:虽说现在为了饮食健康,很多人不喜吃味精。但重庆小面中,味精就还得多放,才做的出来,一般用佛手牌,一碗面3克即可


油辣子

原料:菜籽油1000克,四川二荆条、贵州大红袍和湖南的朝天椒各500克,八角3个,香叶6片,小茴香9克,花椒粒30克,老姜、葱、蒜各20克,白芝麻15克

1.锅内放30克油,烧热后加辣椒炒制,大约40分钟炒脆后捞出舂碎,放入容器盆内;

2.加八角,香叶,小茴香,花椒粒备用;

3.锅内倒入剩下的油,烧至200°后降温,加葱姜蒜小火翻炒至金黄捞出;

4.油温加热至190°左右,分两次浇油,后加白芝麻密封静置一晚上即可。(注意浇油过程中不停搅拌)

花椒面:冷锅小火慢慢翻炒,把香味炒出来,然后要把花椒细细的磨成粉末(一般用茂文花椒,不吃辣的用青花椒代替红花椒)

姜蒜水:把老姜拍碎,再慢慢剁细;大蒜不用剁得太细,但先也要拍碎再剁。以6:4的比例,用开水冲调,冷却备用

猪油:用上好的猪板油,切成小块后加少许葱、姜小火炼制而成

葱花:火葱或小葱,切成适量大小

榨菜粒:直接用涪陵榨菜,切成小碎状。也可以按照顾客喜好,添加花生碎、油酥豌豆黄做点缀

芝麻酱:重庆小面一般用的少,外地喜欢用,直接购买成品即可高汤

原料:老母鸡架1500克,猪大骨1000克,鲫鱼500克,八角2颗,香叶6片,草果3颗,生姜20克,大葱10克,花椒粒5克。

1、老母鸡架、猪大骨先敲裂,锅中加入少量水,放入鸡架、猪骨,烧开去血水,关火用冷水洗干净猪骨备用。

2.草果拍碎与八角、花椒粒、香叶放入纱布袋中,扎好。生姜拍裂就好,大葱切段。

3.陶瓷或优质不锈钢锅中加入30斤水,放入 鸡架猪骨及香料,大火烧开小火熬制4个小时,开大火将提前处理好的鲫鱼放入锅中,烧开后慢火熬制出香味。鲫鱼的刺可以用滤网捞走

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煮面

1.打调料:酱油4克,味精3克,油辣子8克,花椒面3克,姜蒜水8克,猪油5克,葱花3克,榨菜3克,芝麻酱3克,高汤100克

2.碱水面二两,放入烧开的煮面炉里煮30秒左右捞出(捞出之前加少许冷水激一下,味道更好)放入打好的调料碗中;

3.煮菜:一般是用藤藤菜、飘儿白、莴笋、红苕尖等,大火煮至20秒左右捞出,即成一碗二两麻辣小面。(喜欢吃软点的顾客,可以多煮会)

这样一碗正宗的重庆麻辣小面就做成了,想要添加浇头的朋友们,提前将浇头做好,煮面后直接加在上面就好了。





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近期评论

qpxmcn 发表于 2017-8-29 10:44:54
重庆小面 发表于 2017-8-29 10:40
我也是做小面的 你这个配方真的不错 取长补短 收藏了 谢谢你的奉献

不是打击哈,这个做法你也收藏!一般般那重庆面网-重庆面-重庆小面-重庆小面培训-重庆小面加盟-重庆小面的做法-小面培训哪家强?重庆小面问题?上重庆面网问问!结束你打工煎熬,成功开店的重庆小面配方,免费分享给大家!65 / 作者:qpxmcn / 帖子ID:4838,24996

点评

你有好的就分享一下哈  详情 回复 发表于 2017-8-29 20:19
东东_QLEA 发表于 2017-8-29 10:40:11
当老板确实好,但考虑的事也多了
重庆小面 发表于 2017-8-29 10:40:11
我也是做小面的 你这个配方真的不错 取长补短 收藏了 谢谢你的奉献
藍城郡主 发表于 2017-8-29 10:41:23
还不错,加油
兰MKC 发表于 2017-8-29 10:41:27
做生意心态很重要的
谎言 发表于 2017-8-29 10:56:44
楼主是不是疯啦啊重庆面网-重庆面-重庆小面-重庆小面培训-重庆小面加盟-重庆小面的做法-小面培训哪家强?重庆小面问题?上重庆面网问问!结束你打工煎熬,成功开店的重庆小面配方,免费分享给大家!77 / 作者:谎言 / 帖子ID:4838,24997
壹号 发表于 2017-8-29 20:19:45
qpxmcn 发表于 2017-8-29 10:44
不是打击哈,这个做法你也收藏!一般般那

你有好的就分享一下哈

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