今天和大家在重庆面网分享一道美食之都——重庆，当地特色面食--重庆豌杂面的制作方法。重庆豌杂面三要素：面，肉臊子，高汤。

食材：肉末、豌豆、猪骨、面、姜、大蒜、 葱、生抽、 老抽、白糖、豆瓣酱、芝麻油、辣籽粉、猪油、盐、花椒粉、甜面酱。

制作：

1、切：姜切片，葱切葱花，姜切末，大蒜切末备用。

2、熬：烧锅，冷水放入猪骨（牛骨，鸡壳），豌豆，姜片大火煮开后，小火盖上盖子焖煮30分钟。（要汤更加浓郁，可以在煲汤锅焖煮更长时间，放更多骨头）。

3、调：碗里加入甜面酱，生抽，老抽，豆瓣酱，盐，芝麻油搅拌均匀。

4、泼：烧热油泼到辣籽粉上。

5、热：炒锅，放入猪板油，煎出猪油，倒入碗中备用。

6、炒：锅中剩余的猪油中，加入葱，姜，蒜，炒香。加入肉末（采用三分肥七分瘦的猪肉）。搅拌均匀。

7、拌：肉末炒至变白后，加入刚才调制好的酱料，搅拌均匀，炒香收汁。

8、煮：煮锅煮豌豆苗，加入面条煮熟。期间要过冷水（目的让面口感更有韧劲）。

9、配：碗里加入猪油，辣椒油，花椒粉，盐，芝麻油搅拌均匀。然后把煮好的面盛到豌中，铺上青菜，杂酱，豌豆，倒上高汤，这碗香喷喷的豌杂面就完

【小贴士】

1、高汤其实排骨汤或者龙骨汤，如果没有就用鸡汤代替也可以；

2、油泼辣子一定要用菜籽油泼的辣子油才更香；

3、豌豆苗如果买不到，可以自定搭配其他青菜，趁自己喜欢的绿菜就可以。

当然若准备开重庆面馆的朋友，建议还是去实体店学习更全面深入哦，谢谢大家的支持！

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豌杂面还是很好卖的

传龙 发表于 2017-9-15 14:41
豌杂面还是很好卖的

豌豆，杂酱，油辣子，很关键，做得好的味道都不差

妙外公 发表于 2017-9-15 14:41
豌豆，杂酱，油辣子，很关键，做得好的味道都不差

我觉得还是干拌的更好吃，更入味啊

支持下吧，豌杂面我也喜欢

青山绿水 发表于 2017-9-15 14:42
我觉得还是干拌的更好吃，更入味啊

太干了 也不太好吧，少加点汤