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让你无法抗拒的重庆面-重庆豌杂面

发布者: IIII | 发布时间: 2017-9-15 14:30| 查看数: 3626| 评论数: 5|帖子模式

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        今天和大家在重庆面网分享一道美食之都——重庆,当地特色面食--重庆豌杂面的制作方法。重庆豌杂面三要素:面,肉臊子,高汤。

食材:肉末、豌豆、猪骨、面、姜、大蒜、 葱、生抽、 老抽、白糖、豆瓣酱、芝麻油、辣籽粉、猪油、盐、花椒粉、甜面酱。

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制作:

1、切:姜切片,葱切葱花,姜切末,大蒜切末备用。

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2、熬:烧锅,冷水放入猪骨(牛骨,鸡壳),豌豆,姜片大火煮开后,小火盖上盖子焖煮30分钟。(要汤更加浓郁,可以在煲汤锅焖煮更长时间,放更多骨头)。

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3、调:碗里加入甜面酱,生抽,老抽,豆瓣酱,盐,芝麻油搅拌均匀。

4、泼:烧热油泼到辣籽粉上。

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5、热:炒锅,放入猪板油,煎出猪油,倒入碗中备用。


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6、炒:锅中剩余的猪油中,加入葱,姜,蒜,炒香。加入肉末(采用三分肥七分瘦的猪肉)。搅拌均匀。

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7、拌:肉末炒至变白后,加入刚才调制好的酱料,搅拌均匀,炒香收汁。

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8、煮:煮锅煮豌豆苗,加入面条煮熟。期间要过冷水(目的让面口感更有韧劲)。

9、配:碗里加入猪油,辣椒油,花椒粉,盐,芝麻油搅拌均匀。然后把煮好的面盛到豌中,铺上青菜,杂酱,豌豆,倒上高汤,这碗香喷喷的豌杂面就完

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【小贴士】

1、高汤其实排骨汤或者龙骨汤,如果没有就用鸡汤代替也可以;

2、油泼辣子一定要用菜籽油泼的辣子油才更香;

3、豌豆苗如果买不到,可以自定搭配其他青菜,趁自己喜欢的绿菜就可以。

当然若准备开重庆面馆的朋友,建议还是去实体店学习更全面深入哦,谢谢大家的支持!





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近期评论

传龙 发表于 2017-9-15 14:41:19
豌杂面还是很好卖的
妙外公 发表于 2017-9-15 14:41:48
传龙 发表于 2017-9-15 14:41
豌杂面还是很好卖的

豌豆,杂酱,油辣子,很关键,做得好的味道都不差
青山绿水 发表于 2017-9-15 14:42:41
妙外公 发表于 2017-9-15 14:41
豌豆,杂酱,油辣子,很关键,做得好的味道都不差

我觉得还是干拌的更好吃,更入味啊
慕闲飞 发表于 2017-9-15 15:49:06
支持下吧,豌杂面我也喜欢重庆面网-重庆面-重庆小面-重庆小面培训-重庆小面加盟-重庆小面的做法-小面培训哪家强?重庆小面问题?上重庆面网问问!让你无法抗拒的重庆面-重庆豌杂面51 / 作者:慕闲飞 / 帖子ID:4891,25155
Rainbow 发表于 2017-9-15 15:49:41
青山绿水 发表于 2017-9-15 14:42
我觉得还是干拌的更好吃,更入味啊

太干了 也不太好吧,少加点汤

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