现在人们对“下馆子”也由以前的难得一见变成现在老少皆宜的行为了。随着重庆小面（俗称麻辣小面）火遍全世界，很多有商业头脑的人，即使还没找好门面就提前学习重庆面技术了。尤其是大街小巷里的那些重庆面馆，生意更是火爆的老板忙不过来，这时候就应该考虑人员配置了！ 那么，加盟重庆面馆人员都是怎么配置的呢？下面就请段玲面庄给大家分享下看法和理解吧： 一：采购人员！ 既然是开门做生意，那肯定少不了采购了！这又不是那些骗人的无本生意。 那么这采购人员怎么配置呢？我觉得应该由面馆的规模来决定。不过一般来说配置一个采购人员就可以了，毕竟买买东西虽然数量繁杂，但好歹是在一个稳定的范围，一个人足以应付了。但这采购需要花钱啊，我建议采购人员由老板亲自挑选任命，而且老板要随时监督好采购人员的一些日常行为。当然如果较小的重庆面馆，老板自己就可作为采购了。 二：挑面师傅！ 面馆嘛，还能没人做面吗！所以挑面师是必不可少的核心力量！ 那么面馆师傅怎么配置呢？应该由客流量来决定，不然太多太少都不好。比如你在闹市区开个三五十平方的面馆，那近起码要三五个做面师傅吧！如果你的面馆是郊区只有十几个平方的小地方，那一个做面师傅就够了！或者你也可以请一些钟点师傅或者是兼职的做面师傅，这样就能灵活多变了。 当然作为我们老板自己，挑面，打佐料，食材选购，佐料调制，面馆经营管理等，这些技能都要掌握，所以作为老板提前去实体店学习很重要！没有技术的老板完全依靠别人是不可能掌控大局的！ 三：服务员！ 服务员也是必不可少的！不然你什么都让客人到手，谁还来你家面馆里享受生活呢！ 服务员的数量也是不固定的，可多可少。不过按照我去面馆吃面的经验来看，一般的面馆配置两个服务员就可以了，不管是端盘子送菜还是打扫桌面都能应付过来。 四：收银员！ 做生意不就为了赚钱嘛，还能不配置个收银员吗！
收银员的数量就不需要多想了，一般一个人就可以了。不过在招聘收银员时近好能找个头脑灵活、忠诚可靠的，或者是身边自己比较相信的人，不然估计你就等着那一大堆的麻烦事吧！先收钱再吃面是大趋势，避免客人多了，弄不清楚，也避免跑单或吃白食的！ 一个重庆面馆的配置就是老板兼职收银，服务员，还有挑面师。顶多这个店生意好点，给厨师配个帮手也就齐活了。日常的调料和配菜可以老板的老婆去买，毕竟小面店不像是是大饭店东西要购买的的东西多，面馆近多的原料就是面粉了，现在生意不景气，更加不会说没有好服务的生意，所以都是送货上门，只要签收下，准时结款就可以了。大师傅除了要把日常的面做好，尽量开发新的面食，毕竟一个店想要长久，单一的款式是不被接受的，会被逐渐淘汰。 现在虽说生活变好了，但是人也变懒了，宁愿点外卖都不愿意出门去，何况是面馆又不是饭店，所以人员配置就这样就是刚刚好的，主要还是人员配合的默契。这样不会让客人等，也不会有人进来没有空位置坐。 像我近近去重庆小面吃饭，人员就三个人，但是基本是乱中有序，不会慌乱。其实这样的面馆配置就是齐全的，之哟啊大师傅的手艺好，然后服务员勤快，每桌走了之后赶紧收拾桌椅，然后收钱的不会错账，这样就很好了，当然一家餐饮点近重要的就是卫生和口碑，面馆也是一样的，味道好就算忙一点客人也是愿意等的。 面馆人员主要分为四类：厨师，服务员，洗碗工，收银员，人员多少结合你店面的大小人流量来定，需要注意的就是厨师的选择上需要慎重，因为你店的成败他也是关键。 一般都会有2到4天休息，刚开始我们开店近好情侣店，夫妻店就可以了，做大了至少5个人吧，收银 1个、收桌 1个、挑面师1个，当然要根据实际需要在调整。 原料的采购直接关系到成本的问题，一般建议亲力亲为找长期合作的原料供应商，这样可以节约成本，也不用每天到处采购。 当然开重庆面馆的很多，竞争也大，一定要与众不同，差异化经营，要长期开得红火，需要味道，技术，推广，酒香也怕巷子深，所以通过像重庆面网，面食行业窗口这样的大平台网上线下横幅宣传出去，一条街吸引过来，人气来了加上味道不错，还有更多外地人来学习，也扩宽了盈利，培训学徒可比煮面轻松又赚钱！
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