继煮打哥重庆小面西政店开业以后，2017年9月27日，煮打哥在重庆大学的两个直营店也相继开业。
截止2017年9月，煮打哥已形成4家直营店和100多家全国加盟店的店面布局，10月份还将再开一家直营店。在重庆小面和冒菜这个行业里，直营店达到4家以上的连锁品牌还是非常少的。直营店代表了品牌发展的真实状况！
      自有不断复制扩张直营店，通过直营店获取用户数据，形成开店经营模式，积累店面经营经验，不断优化适合市场的产品，才能对加盟店做到真正的培训、支持与帮助，践行煮打哥的“全流程创业服务”加盟理念！
按照计划，一年内，煮打哥将形成10家直营店，200家加盟店的门店布局！
                                         
重大一店主要经营冒菜，重大二店主要经营重庆小面。本次我们还针对细分渠道特别启用了新的品牌名。一店的店名叫学霸面，二店的店名叫麻辣四川。
跟许多加盟客户开店所要经历的各种困难一样，我们开店也必须经历几个挑战。首当其冲的就是员工招聘。现在餐饮行业招工难已经成为共识，这主要是由餐饮店面从业人员素质不够高，从业人员自身缺乏职业规划，而员工工作也比较辛苦，待遇不高等各种因素导致的。
面对员工招聘问题，我们重点做了三件事：
1、核心员工自己培养。
虽然扩张速度快，但是店长和主管这种核心员工都是从之前的门店培养并调派过去的，核心员工稳定则整个店面稳定。
2、利益分享机制。
煮打哥的几个直营店都对店面核心员工实行了净利润分成的机制，根据不同的经营业绩和利润台阶按照不同比例与核心员工一起分享利润，让员工收益与公司收益绑定，极大提高了店长等核心员工的积极性和参与感。
3、立体招聘，全员发传单。
除了方便快捷的网络招聘以外，其实餐饮行业从业人员的特点决定了必要时候还得使用一些传统的不那么方便但有效的老套路。公司运营总监带领团队在赶集日亲自到门店周边的较大乡镇，如曾家、陈家桥的农贸市场发放招聘传单，现场呼喊招聘内容拉人，几乎把招聘单页贴满了街道上所有的张贴栏。
这种比较low的方法确实非常有效，门店开业前的员工招聘基本上是靠这一招解决的。
                                            
除了‘招人难’以外，开店前期的装修、布局设计、设备采购和安装调试、原材料采购也非常重要且琐碎，何况还是两店同开，准备工作更是繁琐。公司管理层基本上全部带队参与了两家店的筹备工作，甚至杨总还亲自到现场调试过设备，为了保证用气用电安全，需要严格执行相关规定，反复检查设备，光其中的一个天然气波纹管的螺帽都购买过三次。
除了人、财、物的硬件准备，软件也很重要。其中操作流程和管理制度就是近重要的“软件”。操作流程的顺畅能保证就餐高峰时期的出餐效率和产品口味的稳定。管理制度的健全才能保证食品安全和人员的稳定。所以这次我们的《煮打哥店面运营手册》与《煮打哥岗位流程手册》都派上了大用场，而且我们根据实战经验还对其进行了优化。
经过试营业，我们发现不管是重庆小面还是重庆冒菜，都十分受到同学们的欢迎。
如此结果，也算是天道酬勤，皇天不负有心人！而我们在开直营店的整个过程中总结的各种经验将会整理成文字档案以培训我们的加盟店，从而减小他们在开店过程中所会遇到的阻力！让加盟店得到更好的发展，也是煮打哥不断开设直营店的其中一个初衷。
在这四家直营店开业以后，煮打哥第五家直营店也正在进行布局设计。另外郑州加盟店的开业、湖北洪湖加盟店的即将开业，基本上让煮打哥在10月份将再次迎来一波开店潮！



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