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[佐料辅料]重庆小面的基本佐料

发布者: 豪巴适特色小面 | 发布时间: 2017-12-29 20:22| 查看数: 4638| 评论数: 0|帖子模式

重庆面网-重庆面-重庆小面-重庆小面培训-重庆小面加盟-重庆小面的做法-小面培训哪家强?重庆小面问题?上重庆面网问问![佐料辅料]重庆小面的基本佐料92 / 作者:豪巴适特色小面 / 帖子ID:4969,25423
佐料
    吃重庆小面,入口的是面条,不过吃的却是调料。以麻辣为基础,佐料通常有十几种:油辣子、花椒、酱油、猪油、鸡精、葱花、姜蒜水、芽菜末、榨菜粒、芝麻或芝麻酱、熟花生碎,还可以加入豌豆或者牛肉粒等等,都是家常调料,但却是小面的灵魂。
油辣子海椒
   这是近关键的佐料,小面十里飘香、辣味十足的主力军之一。对于不怎么吃辣的地区来说,做法很麻烦,当地很多人都会做。辣椒通常要选重庆子弹头辣椒四川二金条、贵州大红袍或是湖南朝天椒,不少小店会用到3-4种辣椒,用油反复翻炒烘干,然后用木槌捣碎,辣椒面还要用热油煎,再加上秘制的草果、核桃壳、芝麻等等,这样做出的油辣子才会鲜香而醇厚,而且色泽鲜艳。
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美食地址:重庆市渝中区两路口中山支路16号附1号
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