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重庆小面正宗味道怎么做?十年实体店老师傅为你揭秘!

发布者: ·啭瞬ぬ離、. | 发布时间: 2017-10-11 16:52| 查看数: 4552| 评论数: 3|帖子模式

许多朋友都非常喜欢吃重庆小面,那么重庆小面正宗的做法是什么样呢?开了多年面馆,小有成绩,接下来我就通过这个重庆面网分享给大家把! 欢迎同行师傅们指点!
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首先说下汤如何做?
辣椒油如何配?
干辣椒800g,大蒜40g,大葱100g,老姜50g,香菜40g,香叶5g,八角15g,千里香3g,小茴香3g,白芷3g,桂皮8g,香果15g,草果20g,菜籽油2500g,花生油500g,香油50g,白芝麻20g。
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一.锅中去水烧热,把干辣椒放进锅中,用小火把干辣椒炒制,表皮小小豆的黑点关火,等辣椒凉冷却之后捣碎等用,白芝麻也在锅里炒香,注意火候不要太大,芝麻炒老了会苦,炒好备用。
二.把花生油,菜籽油,小磨香油倒入锅中,把油烧七分热,然后把大蒜、姜,大葱、香菜、香叶、八角、千里香、小茴香、白芷、桂皮、香果、草果放到锅中,用小火把大葱炸到金黄,捞出来所有的渣料。
三.弄碎的辣椒面和芝麻倒进油缸里,把油用勺舀到辣椒面的上面,一定要不停的搅拌,静凉12个小时以上即可使用。
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骨汤的秘密方:
猪骨2500g、牛骨500g、鸡架500g、黄瓜400g、料酒70g、白胡椒15g、花椒15g、香叶6g、八角15g、肉桂10g、草果20g、陈皮30g、洋葱200g、枸杞20g、老姜50g。
一.牛骨,猪骨,鸡架子用清水洗干净之后放入锅中,把锅里加适量的清水水,用大火把水烧开煮骨头10分钟捞出来洗干净待用。
二.骨汤锅里放入清水25kg,把洗净的猪骨,牛骨,鸡架子、黄瓜、料酒、白胡椒、枸杞、花椒、香叶、八角、肉桂、草果、陈皮、洋葱、老姜放进锅中。
三.用大火把水烧开,捞去浮在水面上的沫,在用小火熬个四个小时左右,然后把所有渣料捞出即可。
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正宗重庆小面的调料:
面条,骨汤,油麦菜,酱油,花椒粉,胡椒粉,蒜水,姜水,葱花,香油,味精,鸡精,盐,辣椒油,油炸花生,芽菜,猪油。
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一.将酱油,花椒粉,胡椒粉,蒜水,姜水,香油,味精,鸡精盐,辣椒油,油炸花生,芽菜,猪油打到碗里,加入高汤。、
二.在锅中烧一锅水,水烧好后把面条和油麦菜放到锅中煮一下捞出来倒入打好调料的碗里,放上葱花就成了。




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近期评论

。SWO 发表于 2017-10-11 16:53:14
就你这点技术也好出来显摆啊
Chen-V-p-C 发表于 2017-10-11 16:53:50
。SWO 发表于 2017-10-11 16:53
就你这点技术也好出来显摆啊

一般般咯 重庆面网-重庆面-重庆小面-重庆小面培训-重庆小面加盟-重庆小面的做法-小面培训哪家强?重庆小面问题?上重庆面网问问!重庆小面正宗味道怎么做?十年实体店老师傅为你揭秘!48 / 作者:Chen-V-p-C / 帖子ID:4974,25431

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