首先，如果你要学重庆小面开店的话，那么你要学的是两部分，一是怎么做小面，二是怎么开小面馆。
即重庆小面技术和重庆小面馆经营技巧。这两块可以说是完全分隔的两块，做小面做的是味道，味道好是基础。
但是在现在这个营销型社会，光味道好远远不够，你还要学会做服务，做营销，推广等等，欢迎朋友们补充不足



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好厉害的样子，如果楼主早点写，我就不用陪朋友跑断腿，吃面吃到吐了

市场格局就是这样啊，生意好，门面位置也是很重要哦

giant 发表于 2017-12-18 11:27
市场格局就是这样啊，生意好，门面位置也是很重要哦

一碗面的高汤也是很重要的

高汤是底汤，一个作用是增香，另一个作用是调和各种调料的味道。
估计很多朋友都吃过一种小面，叫做“清汤寡水”的小面，不仅看着清水上面一层油没食欲，吃一口还又酸又辣又咸，清水加辣椒能不辣嘛。
这就是没有高汤或者高汤没做好的问题。
高汤就是骨头汤，高汤对一碗面有多重要呢，我说兰州拉面你就懂了吧。
高汤相对于调料和红油而言，制作过程不复杂，配方用量相对简单。
高汤的问题更多体现在实际经营中，一是用量太大，一勺又一勺一会就用光了，很多生意好的面馆天天熬高汤，一熬就得几个小时
第二个问题是保存，高汤没用完也要注意保鲜，面馆每天开业先烧汤，里面颇有一些门道。
所以去实体店学习重庆面食是对的，能学到的实用技术比在培训中心更强